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蓝海渔湾餐饮成功导入中成伟业360°精准组织梳理体系
2023.03.20 - 2023.03.24
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精彩回顾

微信截图_20230327113755.png

2023年3月20-24日蓝海渔湾迎来了中成伟业360°精准组织梳理验收。20日晚8时,韩老师、钟老师与蓝海渔湾的董事长、核心管理层召开了组织梳理入企定向会。会上,韩老师阐述了组织梳理课题的方向和框架以及对企业产生的深远意义。蓝海渔湾现有6家店,其中一家是正在由中成伟业百鸟朝凤设计的新店,尚未开业,另有两家老店正在做升级改造,目前企业非常期望能够强化组织执行力,打通各部门流程阻碍,捋顺组织内各类工作关系,让每个人都知道干什么、怎么干。

   21日早8:00,360精准组织梳理导入第一天课程正式开始,主讲韩老师从企业五环血栓第一环——职责环讲起,抽丝剥茧般的透过现象说本质,用职责环的定义和符合职责环的企业“病症”相结合进行讲述,并且引用肌肉型巨人和赘肉型巨人的比喻,阐述两类巨人分别代表了不同的企业,前者相比后者在抗风险能力、市场适应能力和抗打击能力都要强大许多,从而完整解释组织的定义和性质,得出企业组织的目标就是“盈利”这一论断,企业其它的一切事务都应为“盈利”服务,以前盈利是靠市场红利,现在盈利要靠专业能力。蓝海渔湾管理层在当天课程结束时逐渐的从模糊到清晰,从不解到顿悟,在经营工作和管理工作上有了主次和目标——管理必须围绕着经营来做,经营是企业的龙头,管理是基础,当天的实操练习,每个人都写出了本岗位365工作分析表,对于一线业务部门的管理者,如店总、厨师长、前厅经理等,经营工作都应排在各自365工作分析表的首要位置,通过素材搜集、归纳总结、形成初稿、反复校验、写出365工作分析表,让参课管理层知道自己的工作重心和工作内容并确定责任人和是否有关联性文件来支撑个人的行为,还明确了工作应该怎么干,干到什么标准。职责环进行了一天半,正因为365工作分析表是整个打通五环血栓的基础环,所以才最需要全体管理层要完全弄懂弄会。22日下午,韩老师开始讲解第二环——执行环,在前一张表格的基础上制定“三效”执行表,即把365工作分析表放进时间的盒子,让每个人在有效的时间、有效的地点、做有效的事情,韩老师以中成伟业周老师的格言向大家强调:每个人都应每分每秒都做有生产力的事情。表单制作完成后,韩老师会让参会所有管理层逐个上台分享,大家找不足,知合作,韩老师、钟老师再进行点评,提出新的经营管理思路,强调经营,强化管理。23日上午进行了第三环——衔接环,即部门和部门之间,部门内各岗位之间的上下游交付的内容和时间、地点、标准及关联文件与制度,进而梳理每个人的衔接是否有漏项、是否可替代、可简化、可取消、可考核等,蓝海渔湾管理层在工具表单——《部门、岗位上下游工作衔接交付表》中遇到了较多问题,两位老师逐一解答并细致而耐心的讲解,知无不言、言无不尽,结合企业目前的现状进行有机“衔接”,既能高屋建瓴,引述中成伟业辅导的优秀企业做法,让蓝海渔湾管理层接收新鲜养分;也能通俗易懂,对现行的不合趋势或相对落后的做法有所变革和调整,从而为企业进化提供土壤;在此基础上,韩老师又讲解了涉及三个或三个以上部门的《主工作流程图》,重点以案例形式进行讲述,如“菜品研发流程”、“验收货流程”、“上菜流程”、“营销活动策划流程”、“财务数据反馈流程”等。23日晚韩老师又讲解了第四环——升级环,用“结果审查和痛点成因倒推表”和“关键执行力考核表”做为工具,使得福地海鲜管理层充分认清岗位、部门亮点与痛点及相应的解决办法并倒推到前面的365、上下游和三效的工具表单内,做出对应的补充和修改;再针对前面四张表因势利导得出让每人成为质检专员,对自己的部门内和部门间的上游做出交付标准和激励措施,让每个人都能自我驱动,成为企业的“医生”,让企业的管理层做到自诊自治、自我强健、自我升级,形成闭环管理系统。24日的上午,韩老师讲解了验收的甘特图与验收流程,通过前面三天的所讲所述,鼓励大家持续进行复盘,通过三审三校确定企业的基本法,并且能转训部门内的基层员工,让企业的每个人都变成利润的贡献者而不是利润的“杀手”。

最后,蓝海渔湾的各位管理层分享学习中的感受和体会,他们均认为360精准组织梳理让个人成长,让企业组织存在的血栓得到疏通,让企业获得发展的动力,如果不经过梳理,企业管理层就会成为企业的障碍,错失发展机会而不自知,市场有冷暖而不懂调节和应对。

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