寒冬已至,春归有期!积蓄能量,蓄势待发; 1月规划,一年拼搏;规划定未来,信心决成败!
2023年必然是复苏之年,如何立足当下,布局未来?这个话题你我都无法逃避。与其躺平在家,患得患失,不如众志成城,寻找方法!
高发期:布局当下,规划未来
复苏期:3-12 月燃爆团队、强劲复苏,抢市场、拼利润
12月26-28日中成伟业《问道2023“干法”峰会》线上直播,与全国近500家餐饮企业一起寻找“逆袭”的答案!
不同岗位干不同的事,七岗七规划:
1.财务总监:做2023年一额四率预算管理;
2.人力总监:做2023年人员调配与制度改革,建立2023年各店长人员评估制度;
3.运营总监:定制全年运营计划与实施方案;
4.营销总监:制定2023年营销方案与实施方案;
5.厨政总监:制订5A菜单爆品模型与产品标准化;
6.培训总监:根据集团公司发展要求制订2023年培训计划与人才培养计划;
7.服务总监:制订2023年服务标准与服务个性化标准
烂豆花疫情三年仍在不断发展裂变,离不开顶层激励设计!
1.竞店激励模式 打造狼性店长
2.全员股权激励模式 打造命运共同体
3.配车目标激励 助力营收递增
有多少人关系企业死活,就能成就多大的事业!
1.服务员绩效方案-不断修订员工行为,行为产生结果
2.店长年薪方案-绩效考核是衡量员工的尺子
3.全年营销方案绩效-不同经营策略决定不同绩效方式
企业与企业的竞争,归根结底是人才的竞争!
1.企检阶段:分析员工状态,针对不同的员工制定不同的激励方案,对症才能下药;
2.会诊阶段:制定方案
定机制(对赌机制、PK机制、配车机制、配房机制)
定目标(根据近三年的营业数据制定明年的长期目标、短期目标,即2023年度、季度、月、周、日营业指标)
定任务(根据不同的岗位、工种分配不同的任务)
3.对症下药:方案执行
速效药:短期激励(日常激励、即做即得)--抢
常规药:中期激励(绩效考核、年度PK)--治
保健药:长期激励(股权激励、配车激励)--养
4.疗效追踪:追过程,拿结果
组织梳理优化管理、工作流程,增加人效;
三效定格按时、按质、按量完成、有结果。
一、5A菜单利润工程核心:
增营收:产品数量聚焦、出品品质有保障
提毛利:产品结构调整、综合毛利率提升
降费用:并岗、调岗、换岗,提高人效值
升利润:利润增长,助力连锁扩张
二、菜单设计好,利润翻一番
1.《5A菜单分析表》透析企业产品
2.《10+1爆款菜》设计赢口碑
3.《如何点好一桌菜》点菜结构表提升毛利。
4.《4D食品安全现场管理5.0版》管控六大环节,提升毛利3-5%,实现节能降耗树标杆,做疫后时代“食品安全”代言人。
驰明打野小公鸡,一年卖出10万+ ,一道菜年创收1000万+
1.爆品之道的八大亮点,找出自家门店优势基因爆品!
2.门店一帅九将爆品组合,十大价值提炼点进行包装设计!
3.企业爆品菜运营配套落地方案!
4.三年内企业爆品菜营销推广连环方案!
燕沙酒店财务从核算型转变成经营型, 从事后分析到事前预算,用数据保障利润增长!
1.菜品成本标准:为以销定购,成本管控打下坚实的基础;
2.菜单静态动态毛利率分析:为制定5A菜单,提升毛利提供实时数据依据;
3.全年指标分解:任务到人,确保全年任务指标达成;
4.三标财务数据全程监控:保收入,降费用,提毛利,实现利润增长;
5.百元配比月度分析:
精准数据分析差异,及时调整完善管理,确保目标利润实现。
1.规划布局篇:制定2023年365全年营销计划。
(围绕全年淡季、旺季、平季、节假日制定引流、锁客、增收、塑企全年营销计划)
2.方案布局篇:根据365全年营销计划制定全年营销方案。
(引流、锁客、增收、塑企营销活动方案)
3.抢单设计篇:制定春节年货销售与套餐预售全员抢单PK激励方案。
4.管理布局篇:完成客户资源盘点,制定完善的客户管理追踪制度标准。
(客户分类、客户管理、客户分析、客户追踪、客户维护制度标准)
5.增收布局篇:制定2023年不同时段产品增收计划与产品选品确定。
(设计确定包厢增收产品、外带增收产品、季节性地标食材增收产品、常态化销售与节假日销售礼盒增收产品等)
海悦酒店经营的六大转变:
1.团队从事务性向创效型转变
2.产品从单一化向多样化转变
3.营销从随意型向计划型转变
4.销售从现售型向预售型转变
5.客管从散养型向圈养型转变
6.营收从被动等客向主动拓客转变
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