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“一额四率”数据预算管理运用一额四率（“一额”：营业额；“四率”：成本率、毛利率、费用率、利润率）对未来的经营活动和相应财务结果进行充分、全面的预测和筹划，并通过对执行过程的监控，将实际完成情况与预算目标不断对照和分析，从而及时指导经营活动的改善和调整，以帮助管理者更加有效地管理企业和最大程度地实现战略目标。
1、前厅部“一额四率”
总结：
1-钱从哪里来,钱从哪里赚,钱跑哪里去,钱从哪里省;
2-企业学会设计行为,把握过程,控制结果；
3-通过财务数据的梳理,利用倒推法分析得出企业预算表,明确经营目标。
2、厨房部“一额四率”
总结：通过财务数据一额四率的规范梳理，细化到每一个厨房档口、每一道菜，控制成本，降低费用，通过单品菜品毛利率的调整可以提升企业纯盈利2个点。
3、后勤部“一额四率”
1.画:画出组织架构图；
2.考核:根据每个岗位做出考核的项目；
3.测算:根据考核项目填出数据及测算出一额四率经营数据；
4.制定考核方案:推算未来的各项指标数据，根据数据制定可以作为绩效考核基数方案。
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