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【餐饮管理】山东凯瑞赵孝国,集团运作操盘大家
发布时间:2015/5/12 10:06:45 阅览次数:6872次 发布者:piaogl
《中国好餐饮》封面故事:山东凯瑞酒店管理咨询有限公司董事长赵孝国,集团运作操盘大家。中成伟业酒店管理教育集团作为餐饮管理、酒店培训专业机构,我们相信在未来一定会为中国餐饮企业培养更多一流领袖!

品牌再提升

决不允许自满、懈怠

凯瑞旗下四大主力品牌(高第街56号餐厅、老牌坊、城南往事、皇城根)受到了来自消费者和餐饮业内人们的认可,但是与国内一线餐饮品牌相比,我们的品牌含金量与影响力还有很大差距。这个差距,是我们不断提升的空间。

——山东凯瑞酒店管理咨询有限公司董事长赵孝国

过去的十年,凯瑞做出的努力和取得的成绩是有目共睹的。尤其是去年,在国八条出台之后,餐饮进入萧条期后,凯瑞却呈现出更为强劲的上升力,这一表现令凯瑞赢得了来自社会各界的掌声和赞誉。“每一位凯瑞人都有理由为这份成绩而骄傲,但我们可以允许自己骄傲却绝不能允许自己自满、懈怠,躺在成绩上睡大觉,做美梦。”赵孝国认为,在踏上新的发展之路前,凯瑞一定要做的事情就是提升,在归零的基础上让品牌再提升。

赵孝国告诉笔者,凯瑞从2014年开始,逐步从硬件的导向、装饰风格、品牌的新市场适应性、营销方式、产品结构、新的业态属性等几个方面都进行了大胆的品牌提升。

菜品结构再升级

品牌升级是每年凯瑞集团着力发展的一项举措。品牌升级涵盖软硬件升级、视觉升级、环境升级、服务升级,最为核心的一个环节就是菜品升级。在凯瑞集团的厨务总监们看来,菜品升级,尤其是针对鲁菜的菜品升级,不单单是通过一系列的技术调整把菜的口味做得更好,还有更重要的一项工作,就是为鲁菜这个博大精深的菜系找寻到更为合理的阐述与表现的方式。

从2013年开始,凯瑞旗下老牌坊、城南往事两大主打鲁菜的餐饮品牌,通过一系列的品牌升级,将鲁菜的差异化与丰富性,鲜明的提炼出来,以老牌坊演绎传统鲁菜以及山东地方名吃,以城南往事呈现老济南特色菜,人们心中原本概念模糊的“鲁菜”,日渐呈现出清晰的轮廓。

管理方式再升级

所谓餐饮无大事,餐饮管理全部都是具体而微的细节点,假如没有一种吹毛求疵的态度,很难发现小事中存在的差错和不足。为此,凯瑞在管理上也有了新的形式。比如老牌坊推行的“找茬时间”便是其中较为典型的案例。

2014年4月,一向热衷于通过新管理方法激发员工管理积极性以及自觉性的老牌坊品牌总经理王传印,为强化门店的日常管理,特别是将细节管理切实落实到每一位员工以及管理人员的行动中,想到了以“找茬”作为突破口。“找茬”可以找出问题,挖出实质,发现真相。

按照王传印的规划,“找茬”分三步进行:第一步,各个门店自己给自己找茬;第二步,门店间相互找茬;第三步,向管理工作做得好的兄弟品牌门店学习取经。

营销活动再升级

在山东餐饮业,凯瑞的市场活跃度首屈一指。这个可以从他们一年四季的活动中得到真切验证。从年头到年尾,凯瑞各个品牌的市场活动排的满满当当的,元旦、春节、元宵节、情人节、妇女节、清明节、母亲节、父亲节、劳动节、儿童节、端午节、七夕节、教师节、国庆节、中秋节、感恩节、圣诞节,每个节日凯瑞的各个品牌都能带给这个城市很多欢乐:

比如每年的5月-6月间,凯瑞会为孩子们策划儿童绘画大赛,鼓励他们用画壁描绘心中的梦想;春光灿烂时,凯瑞的皇城根品牌会推出老北京胡同美食节,用胡同家常菜勾起儿时回忆;盛夏时节,凯瑞的高第街品牌会推出水果捞节,用冰爽的水果捞消解暑意;秋风瑟瑟时,城南往事品牌会迎来老城老味老做法的比赛,寻找那些在心中挥之不去的老济南味道;飞雪飘舞时,老牌坊品牌开始了热火朝天的“鲁菜斗地主”。一个活动接着一个活动,一个策划紧跟一个策划,一个创意承接一个创意。

凯瑞对营销的理解其实非常单纯,“我们觉得营销不是王婆卖瓜式的自我吹嘘,而是以一种活跃的姿态,宣告我们存在的意义”,赵孝国如是说。我们能从丰富多彩的营销活动中真切的感受到凯瑞旺盛的生命力,感受到凯瑞四射的活力,所有这些,传递出凯瑞的文化软实力。

2014年,凯瑞的营销活动也有了提升,比如今年的高第街56号餐厅品牌的水果捞营销活动进行了提升和调整,今年整个大环境都在流行“闺蜜故事”,这在上海、北京、广州等地已经成为流行,闺蜜一起哭,一起笑,这么一个故事。高第街56号餐厅就在饮品上搞“闺蜜故事”。

比如凯瑞搞“撞色”活动,顾客穿的衣服颜色和凯瑞门店的饮品颜色相同的,顾客点的饮品就可以免费。

再比如凯瑞另外一个品牌老牌坊,和电视台联合搞来一个“山东十七地市代表菜评选”,目前没有人可以做到这样的大范围有影响力的活动,凯瑞做到了。

你能从那些丰富多彩、创新不断的活动中真切的感受到凯瑞旺盛的生命力,感受到凯瑞旺盛的生命力,感受到凯瑞四射的活力。所有这些,传递出的是凯瑞的“软实力”。


中成伟业酒店管理教育集团作为餐饮管理酒店培训专业机构,我们相信在未来一定会为中国餐饮企业培养更多一流领袖!


 

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