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【餐饮管理】燕沙大酒店贵在谋事,重在执行
发布时间:2015/5/12 10:04:26 阅览次数:2237次 发布者:piaogl
【餐饮管理】燕沙大酒店贵在谋事,重在执行。 2013年在餐饮业经营形势不好的情况下,燕沙大酒店董事长马晓燕女士果断决策,实行走出去战略,一年派出70多人外出参加中成伟业学习培训,使所有企业管理人员和员工开拓思路,解放思想,突破思维,增强团队意识,酒店内部管控都发生了很大变化,在同行内拥有了较好的口碑,取得了良好的社会和经济效益。 中成伟业酒店管理教育集团作为餐饮管理、酒店培训专业机构,我们相信在未来一定会为中国餐饮企业培养更多一流领袖!

     2013年在餐饮业经营形势不好的情况下,燕沙大酒店董事长马晓燕女士果断决策,实行走出去战略,一年派出70多人外出参加中成伟业学习培训,使所有企业管理人员和员工开拓思路,解放思想,突破思维,增强团队意识,酒店内部管控都发生了很大变化,在同行内拥有了较好的口碑,取得了良好的社会和经济效益。

目前正在准备开5000平的分店,增加旅游消费、宴会消费、快餐消费,全方位为本地和外来顾客服务。

公司发展三阶段

从最早期4个包房,大厅6张桌子的明珠酒楼创业初始,到1999年开业的能同时供500人就餐的古韵大酒店,从2006年燕沙东湖店,到2007年燕沙伍家店,再到2011年燕沙食典高级会所,13年的风雨历程,倾注着马氏兄妹创业的艰辛和全部的心血,承载着所有燕沙儿女的努力和汗水,见证着燕沙的腾飞和辉煌。概括来说,燕沙经过了三个发展阶段:

一是打基础。公司前期,认真发展客户,重点开发市场,为后来的壮大打好了坚实的基础。

二是创品牌。通过经营、菜品、服务的宣传,通过参加公益活动,树立了良好的品牌形象。

三是做文化。外出学习,参加培训,做好例会和服务,加强团队建设,形成一定的文化氛围。

准确定位 满足市场需求

燕沙东湖店,地处居民区,交通便捷,属于大众餐饮,占地面积约4000平方,包房30余间,多功能厅3间,可同时容纳1000人用餐,以旅游团队、婚寿喜宴、商务会餐、美团团购为主,价格定位适中,人流量大,翻台率较高。

燕沙伍家店,处在郊区商业广场一楼,靠近农村,婚寿喜宴、旅游团队、商务宴请需求较大,酒店面积3000平米,同时容纳800人用餐,26个不同规格的特色包房。

燕沙食典店,地处市中心,周边以机关单位为主,闹中取静,走的是中高端路线,提高装修、服务和菜品档次,做好口碑和品牌,一至四楼总面积3800平米,26间豪华包房,11个卡座,内设接待大厅、宴会厅、自助餐厅、茶吧等可同时容纳600人用餐,适合商务接待、企业沙龙、朋友宴请聚会。

激励体系 增强团队建设

2013年燕沙发生了一件令人振奋的大事,在餐饮行业不景气的情况下,董事长马晓燕给三家店的店总配上了几十万的车,这是激励体系健全的表现,我们看到了马董对员工的信任和决心。

20133月,燕沙酒店管理公司参加了黄埔课程,在企业从上到下落地推广(详见《中国好餐饮》二期P30)。同时,前厅后厨导入了激励币,增强了员工的积极性,提高了团队凝聚力,增加了家的集体荣誉感,时刻为团队而战。

创新菜品 开发种植和养殖基地

燕沙是融合菜,以川、鄂、湘、粤、海鲜菜为主,同时打造特色本邦菜、健康菜、有机菜,增加地方文化,满足当地和来自于全国各地的旅客需求。

菜品研发速度快,每两个月后厨管理人员外出考察一次,学习20-30道新菜品,每个月参加一次本地厨艺交流会,提高菜品研发速度。不断研发新菜品,增加高毛利菜品,降低低毛利菜品,增加了菜品的毛利率。

在燕沙总经理马建林的带领下,创建了自己的有机蔬菜种植基地和生态猪肉养殖基地,真正践行了健康饮食的经营理念。加强现代化硬件设施,引进德国先进洗碗机、消毒、杀菌、烘干,保证安全卫生。

燕沙总经理马建林谈未来发展新思路

1、做大做强,做一流品牌,创立百年企业、老字号品牌。

2、不做井底之蛙,和市场接轨,拓展企业规模,再开5000平新店,不同业态共同发展。

3、做民生工程,打造最好的早餐特色餐饮连锁店。

4、做餐饮客房一体的综合性酒店,提供餐饮客房便捷服务。

5、建立透明化厨房,顾客可以直观的监督厨房的工作,让顾客吃的放心。

6、创新经营,导入优质服务体系,提供增值服务。

7、统一采购,设大冷库,建立有机蔬菜基地,提倡营养健康饮食。


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