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鸡毛店五级质检 保障企业行稳致远
发布时间:2020/6/15 8:38:37 阅览次数:456次 发布者:piaogl
鸡毛店五级质检 保障企业行稳致远

“味如弓弩,管如箭镞,质以领之,方能中鹄!”鸡毛店作为知名的川味餐饮企业,好味道便是弓弩、基石,管理是保证不断发展、有序前进的箭镞,而“质量”正是保证企业不走偏、引领企业飞得更高、打得更准的领航旗!

鸡毛店始终坚持把“味道、管理、质量”三关把严,立标准、定制度、设奖惩,为的是能够更上一层楼,把菜品与服务做到最好,不论在哪一个门店,都能给每一位客人提供最好的用餐体验。

味道、管理、质量”三关之中,“质量”是重中之重。这是因为质量直接关系到味道与管理——原材料的质量、厨房卫生的质量、后厨管理的质量等直接影响菜品的质量,服务员工作的质量、堂食区卫生的质量、管理制度执行的质量等直接影响门店的质量。任何企业里质量这一关都是最重要的一关、最关键的一关;所以鸡毛店把质检看作企业发展至关重要的一环,不遗余力地解决质检遇到的一切问题,最终设立规范的质检流程、质检标准、质检等级;并且质检到位,执行到位保障鸡毛店能够在发展的道路上行稳致远。

那鸡毛店的质检是如何做的呢?八个字的方针——“能广则广,能细则细”。质检的广度能做多广就做多广,安全、菜品、卫生、服务,只要是关系到客户体验的都做;质检的精细程度能做多细就做多细,工作流程制度化、检查标准化,细分每个岗位的工作任务到个人,定绩效、设奖惩。可谓是“千方百计做质检,万众一心提质量!”

在鸡毛店,有五级巡检——门店自检;现场质检;顾客监督;行政质检;政府监察。“五级巡检”从五个方面、五个级别、五个角度进行全方位的质检,质检效果之突出,品质升级之迅速,着实令人叹服。

门店自检——打扫干净屋子再营业

在鸡毛店,有三张门店自检表,两张“餐前检查表”,一张“门店分工表”,餐前检查表分为“厨师长餐前检查表”和“服务员餐前检查流程”。

“厨师长餐前检查表”中,将检查区域分为凉菜、明档、砧板、灶台、打荷五类,每个类别中细分检查项目为五至七项,每个检查项目设有各自的要求,作为评判合格与否的标准。例如凉菜区域内,就有“人员是否在岗——不能串岗”、“11点明档菜品是否摆齐——菜品美观、新鲜”、“预配置是否准备到位——过称量化”、“冰箱内是否摆放整齐——按4D管理卡摆放”、“酱汁是否调好——按标准操作”、“地面和台面整体卫生是否合格——按4D标准”六项检查项目与要求。质检负责人按上午、下午时间划分评判是否合格,并可以视情况填写备注,以便纠正或表扬。

以上是后厨的自检,还有前厅的自检。服务员餐前检查流程表中有八大工作分类,分别是“房间状态检查”、“设施设备检查”、“花卉绿植检查”、“台面卫生清理”、“餐前桌面物资准备”、“环境卫生检查”、“备餐柜物资准备”、“仪容仪表自检”,无独有偶,八大工作分类后也是设有多个细分小项目,例如“花卉页面是否有灰尘、干净”、“指甲干净、不超过三毫米”、“若有订餐,提前15分钟开启空调”等,细致如斯,这样的标准精细化所得到的,就是全鸡毛店人素质的提升,同时也是鸡毛店菜品质量、服务质量的提升,到最后所得到的就是顾客口中“干净”、“整洁”、“舒适”、“美味”的优质评价,这正是鸡毛店所有员工必要达成的目标!

      鸡毛店除了每天服务方面的自检,还有工作分工自检,以作为每个员工每一项工作的参照标准。工作分工表中包含“新员工入职办理”、“每天例会”、“每晚沟通会”、“每月生日会、欢送会”、“每月晋升会”、“每月优秀员工表彰会”、“4D管理”、“工分管理”、“员工餐管理”九个工作内容,每个工作内容都有一至五条检查标准,工作分工责任到人,检查人与责任人选择不同员工,有效起到相互监督、促进工作的作用,时间结点明确,做到今日事今日毕。这三张自检表有效提高了门店的菜品质量、服务质量与运营质量,提高了综合管理水平,鸡毛店所作的一切都是为了给顾客优质的菜品与优质的服务,给员工幸福的工作环境与前途广阔的职业生涯。

现场质检——每天巡店,随时检查

鸡毛店设有专门的质检部,只为质检工作,目的就是为了给顾客提供优质的服务和菜品!质检部人员每天巡店进行不定期检查。巡查的时候会带着一张内容多达两页纸的质检巡查表,项目包括“服务”、“产品”、“安全”、“宿舍”、“工程”、“4D”六个板块。每个质检板块的下面有一至三层细分,每层有一至二十条要求,把质检项目细分细分再细分,工分奖惩精确到0.1。例如“4D”质检板块中,有“表格证件按时填写”质检项目,细分类别下有“表格”类,下面有“每天填写”项目,细分到“肉类检疫表(前厅)”要求,若是不合格则按分值“1分每次”进行扣分。

质检巡查表的扣分值直接影响门店的评分,质检处罚均采取从重处罚,因为质量来不得半点马虎,绝不允许出现任何疏漏。

顾客监督——发动群众,内外同检

鸡毛店对顾客有五大承诺:1.超过30分钟菜品未上全,超时菜品免费送。2.上错菜品,免费赠送。3.如对菜品不满意,均无条件退换。4.如顾客对服务不满意,进行投诉(投诉电话XXXX),经公司核实,给顾客300元抵扣券奖励。5.等位超过30分钟,当餐菜品享受8.8折优惠

敢于承诺的勇气,正是来自于内部质检的信心,信心则是来自于企业内部的质检系统,来自于管理者对于质检的极致追求,来自于每一位员工对于质检百分百完成的质量意识。群众的力量是无穷的,企业内部的监督再严再细,脱离了顾客,也不可能十全十美。没有广大顾客的提意见、讲真话,企业也没有办法真正地了解消费者。

所以鸡毛店非常欢迎广大顾客提意见、谈问题,这样鸡毛店才能知道问题出在哪里,并且去分析、改正和提升。

行政质检——质检结果,每天检查

每天总部的行政人员会分析各个门店的质检表,汇总成“行政质检日统计表”,并对每个门店进行评分评级,有的门店是“优”,有的是“合格”,有时也会有“1处问题”、“2处问题”等,最后将评分结果进行公示。对于有问题的门店,及时提醒整改,督促整改并关注问题重点质检。

基于“日统计表”,行政汇总分析制作“周统计表”与“月统计表“,综合分析各个门店的经营状况、优点与反应出的问题,对于好的方面介绍经验,给其他门店学习;对于问题典型分析、综合讨论,帮助每一个门店走好每一步,使每一个门店的状态都保持在最好,让顾客满意,让员工幸福。

政府监察——积极听取,时刻准备

兼听则明,偏信则暗。鸡毛店作为一个连锁餐饮企业,质量安全关系到方方面面,积极听取食药监部门、消防局、工商局的指导对企业具有很大的益处。

鸡毛店十分欢迎监管部门的质量检查,领导部门的检查时刻警醒着鸡毛店人,质检是重中之重,质检一刻都不能放松。

相信在群众、政府、企业的三方协同努力下,鸡毛店的质量能够登顶更高峰。

编辑小结:“不怕质检耗费多,必须把好质量关!”鸡毛店所想的,并不是希望通过质检得到什么,而是为了把好菜品质量关,不忘餐饮初心——安全为首,服务至上。一切都是为了使顾客品尝到安全的菜品、舒适的环境和贴心的服务。发展没有终点,鸡毛店也将不断前行,鸡毛店全体员工将更加努力,为了完美的品质而奋斗!

更多精彩内容敬请咨询:17663753101刘老师

 

 

 

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