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中国好餐饮|检查责任,如何落实到员工个人?
发布时间:2020/9/14 8:51:22 阅览次数:223次 发布者:piaogl
中国好餐饮|检查责任,如何落实到员工个人?

如果餐饮员工能按照公司出台的各种工作流程、工作标准去工作,再加上管理层现场督检,那么餐厅基本上可以最大化避免检查不到位而引发的损失。现实中,餐企的标准流程是一回事,员工的工作习惯是另一回事。

怎么办呢?不断地细化标准,责任落实到每个员工身上。

第一步:细化工作模块

如何细化工作模块呢?细化工作模块有两种方法:一种是针对事务型工作,主要是梳理出工作流程,在工作流程图上标注出关键节点;另一种是,针对工作区域,主要是将工作区域划分成个人或团组负责的模块。下面,我们分别以宴会服务工作检查和后厨食品安全现场管理检查为例,来说明工作模块的划分。

宴会服务工作模块划分,比较简单,就是将宴会工作流程图做出来即可。下面是一张通用的宴会服务流程图,供大家参考借鉴。


厨房食品安全现场管理工作的模块划分,其实就是工作区域的划分,然后逐步细化。具体划分,参见下图:


第二步:检查标准表格化

梳理好工作流程,将工作区域划分板块后,就要针对其最小模块设立工作规范或检查标准。工作规范也好,检查标准也罢,都要细化成表格。下面我们分别以宴会开餐前准备环节和厨房炉灶组的现场管理为例,看看表格是如何制定出来的。

下面分别是宴会开餐前准备程序检查表与厨房炉灶组现场管理检查表。



第三步:责任具体到人

责任到人,即我们把检查的标准落实到每一个员工身上,让他们在规定的时间、规定的工作区域,知道自己应该做哪些工作,而且清楚工作的检查标准是什么。具体操作办法就是,餐饮企业将工作标准、检查标准以员工管理卡的形式呈现。

员工检查责任管理卡的范本如下:


员工检查责任管理卡的呈现出的实际效果如下图所示。


编辑点评:有的人说管理就是“管人”和“管事”,眼里有事,眼里有人,不可偏颇;还有人说管理就是“管人”和“管系统”,建立一个合适的系统,通过合适的系统将人运转起来,去做好的事情。其实,“管人”也好,“管事”也罢,重要的是将流程细化,责任落实到人。如果企业流程顺,人人责任到位,管理不再难,检查更容易。

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