发布时间：2021/12/20 4:40:26
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一个餐厅要想提升收入，首先要知道收入从哪里来，营业额=酒水营业额+菜金营业额+外卖营业额+外带产品营业额+客房营业额，要想提升门店的营业额，就要从酒水、菜品、外卖、外带产品和客房上来下功夫。
笔者调研了许多餐饮企业，有外带创效产品的并不多，卖得好的企业更是少之又少，笔者知晓的有河北沧州庆乐宾馆的保健醋，在当地是远近闻名的外带产品；山东蓬莱创实企业节假日的外带产品及旅游旺季的外带产品，更是经常销售一空；山东即墨的即东大酒店外带产品甚至开辟出店中店进行售卖，销量也非常不错。笔者列举的这些企业仅外带产品一年就能为企业创效几十甚至几百万元，足以可见，外带产品对企业创效的影响不容小觑。
每年秋季正是大闸蟹的应季之时，全国都在销售大闸蟹，很多大闸蟹都是走的礼品渠道，销向全国各地。现在越来越多的餐饮酒店将大闸蟹礼盒视作一个营销节点，将大闸蟹礼盒销售作为企业提升营业额的一大利器。本文笔者将为餐饮人分享如何销售大闸蟹礼盒，以及销售PK方案，让企业通过大闸蟹的销售为企业创效百万。
礼盒销售设计增强客户链接
大闸蟹经过多年的市场营销，消费观念已经形成，而且大闸蟹只在限定的时间才有，过节送礼送大闸蟹已经成为普遍现象，大闸蟹的属性，让其慢慢变成了一种社交货币。另一方面大闸蟹的养殖规模化，品牌化发展，新型的蟹卡赠送方式，更加便捷，物流快递的提速，让大闸蟹更便捷直接送达顾客家中，所以大闸蟹礼盒不仅满足顾客的送礼需求，而且满足了顾客有面子的需求。
礼盒销售其实是盘活客户，增强与客户之间链接的机会。餐饮企业员工平时很少有和顾客链接的机会，借助大闸蟹的销售，让员工和顾客链接起来，用提供额外服务的方式，可以把所有客户都链接一遍，顺便把有意向的客户挖掘出来，加强企业大闸蟹的销售，下面是以服务代替营销的销售大闸蟹的话术，供餐饮人学习借鉴。
如果门店有1000个客户，有需求的客户有200个，每个客户需要订购10盒大闸蟹，每盒大闸蟹利润100元，那么对于企业来说，就是200*10*100=20万元的纯利润，相当于门店创造200万的菜金营业额的销量。
大闸蟹礼盒销售，不仅是在顾客未到店时推销，更是在顾客到店后进行推销。当顾客餐中点到大闸蟹，并对该菜品表示认可时，服务员可以在顾客用餐结束后进行推销。
礼盒销售要无处不在，不论是听到顾客对于相关产品的评价，还是顾客用餐结束，还是顾客结账时，都要抓住一切机会进行销售。当时服务员也不会做和她利益无关的事情，只有当激励到位时，员工才会抓住一切机会进行推销，以此加大销售成功的几率。所以企业在大闸蟹礼盒销售时，可以设计提成，例如每盒提成30元，当服务员销售30盒，就能在增加900元的工资，为了自己的利益，员工都会竭尽全力去推销大闸蟹礼盒。
PK方案设计 让创效加倍
不是员工不给力，而是企业机制没有杀伤力，要想让大闸蟹礼盒销售更好地为企业创效，就要设计机制，提高员工销售大闸蟹的动力和激情。
小结：很多企业在销售上总是局限于单一的产品售卖，但现在处于多元化的时代，所以企业的销售也要并不仅仅局限于卖菜、卖酒水。如今是内卖有限，外卖无限的世界，餐饮人要充分开发企业能卖的东西，多元化为企业创效。如今礼盒销售，不仅让员工拿到激励工作，销售能力得到增强，更重要的是通过集中销售，让员工更加意识到日常服务链接顾客的重要性，以此加强日常的客户维护，增加客户量的累积，而且企业的营业额也得到了一定的增长，让企业和员工都处于双赢的状态。
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