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中国好餐饮 | 黄焖鸡:为什么 可以火这么久
发布时间:2022/3/1 2:08:51 阅览次数:2198次 发布者:piaogl
中国好餐饮 | 黄焖鸡:为什么 可以火这么久
中国好餐饮 | 黄焖鸡:为什么 可以火这么久

前几日,笔者一行人去了趟杨铭宇的黄焖鸡用餐, 不料因为生意太好,队伍已经排到了门口,寻思着只 能下次再来了。刚要离开,突然发现隔壁还有一家黄 焖鸡,与杨铭宇的黄焖鸡紧紧相连,没有什么两样。于 是,我们不约而同地走了进去。幸好有一桌客人刚刚吃 完,我们这才有了落脚之处,当即坐了下来。

盈利能力强:毛利高达65% 

环视四周,这家店比一般的黄焖鸡店大了些,大概 40平米。左右两边各有一条过道,共计十四张桌子, 五十六个餐位。除了一个身兼收营员与服务员双重职责 的工作人员,专职服务员只有一个,虽然坐得满满当当 的却有条不紊。 刚坐下,服务人员便来到桌前。一行人点了四份黄焖 鸡,因为黄焖鸡中素菜极少,于是我们分别加了1份香菇、 1份辣椒,另外还加了2份米饭,合计78元,人均19.5元。 根据市场价格计算,辅料、姜、香菇、青椒在每份 中占0.8元,而鸡腿肉8元1斤,每一小份黄焖鸡只需半 斤鸡腿肉,即4元/份,酱料0.9元/份,水电煤气0.5元/ 份,成本合计6.2(=0.8+4+0.9+0.5)元。如果只以小 份黄焖鸡计算的话,毛利是12.7(=19.5-6.2)元,毛利 率65%(=12.7/19.5)。 中午如此,晚上的时候人会更多,一天以5倍翻 台率算,营业额最低也能达5460元,这还不考虑大 份黄焖鸡的出售,如果你吃饭时口渴了,点上一杯饮 料或是一杯豆浆,再逢节假日,翻台率高些,每月的 营业额则远不止16万元。这样算下来,每月的纯利也 要在9万以上。 我们边吃边讨论着:好吃不贵是黄焖鸡吸引人一 个的点,但并不是关键,重要的是虽然只有这一种产 品,但依然吸引人,这就是精髓了。难道黄焖鸡就是靠 着这一点红火起来的吗?

编辑点读:对于想要快速扩张的连锁品牌而言,要 想迅速火遍全国,如果想要快速开出直营店和加盟店, 必须满足了重要条件,那就是投资低回报快,黄焖鸡则 恰好符合了这一点。高毛利引得商家趋之若鹜,好吃不贵 则抓住了消费者,这是黄焖鸡成功的一个原因。 

布局战略:农村包围城市

黄焖鸡起初是一道鲁菜家常菜,原名“香鸡煲”, 选用鸡腿肉,搭配香菇、青椒等焖制而成。若仅靠这 一点就能火遍全国,那么能够超越黄焖鸡的产品就太 多了。 对于一个成功的品牌而言,靠的绝不仅是菜品,正 确的市场定位与战略方针也是必不可少的。 一般来看,黄焖鸡是一道家常菜,具有一种亲切 感。对于一线城市的消费者来说,却更像是快餐,缺乏 奢华和惊艳,似乎难登大雅之堂。基于这一点,黄焖鸡 选择了二三线城市中的白领人群,希望在二三线城市 打开市场之后,再进军一线城市,这样的战略被称为农 村包围城市。 然而这样的战略并不被所有人认同。就在餐饮业 面临洗牌期的时候,所有人都认为,黄焖鸡会和其他餐 饮品牌一样,气数该尽了。可是任谁也没有想到,在餐 饮业一片哀嚎之下,黄焖鸡不但没有倒闭,开店的数量 反而在成倍增长,最终以20000多家的门店数力压沙 县小吃、成都小吃,成为了中国小吃中的霸主,这是所 有人没有想到的。正是因为农村包围城市的战略,使得 其在二三线城市中站稳了脚跟,得到了消费者的认同, 并成功的化解了劫难。 

编辑点读:“农村包围城市”是毛泽东提出的战略方 针,也正因为“农村包围城市”的正确战略,中国才能发 展得这么繁荣。黄焖鸡恰好掌握了这一精髓,而不是偏执的走一线城市。他们的成功不是因为别人能在一线城 市成功,自己就走一线城市,而是根据自己的实际情况, 做出具体分析。

专注品牌,只做一种食物 

“农村包围城市的战略”使得黄焖鸡成功的赢取 了消费者,奠定了黄焖鸡向外开拓的基础,而黄焖鸡能 在短短的几年内就推向全国,与其“专注”有着莫大的 关系。 因为“专注”,一切就变得简单。可以标准化、流 水线化,口味也更加容易掌控,复制起来也就变得容 易多了。就像苹果手机一样,只提供玫瑰金(不辣)、银 色(微辣)、黑色(中辣)、土豪金(辣)四种供消费者 选择,这样不但占取了消费者的心智,更精准的定位消 费者,同时也降低了采购成本,为扩张提供了极大的便 利。如果黄焖鸡像三星、OPPO一样,并不是专注一种 食物,而是鸡鸭鱼什么都有,加盟店在操作的过程中也 会变得麻烦起来,也就很难达到现在的扩张规模。 

编辑点读:做餐饮,最重要的是专注。给消费者更多 的选择,从表面上能吸引消费者,却也给消费者造成了选 择恐惧。但是,如果一开始就只有一种菜品,别无选择, 也就规避了这一点,那么来这里的就都是精准客户了,也 就没有其它麻烦的过程,顾客也不会挑剔,因为他们就 是奔着这一产品而来。

详细咨询请联系:17663750012刘老师

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