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中国好餐饮 | 潞州宴认知革命 品牌强企
发布时间:2022/4/19 9:42:54 阅览次数:751次 发布者:piaogl
中国好餐饮 | 潞州宴认知革命 品牌强企

市场的占领实质就是顾客对企业认知的革命,不断强化顾客品牌认知,抢占顾客消费心智,顾客对企业的认知就是从变开始的。潞州宴是一家以多品牌发展的公司,它每一个品牌都是一种模式,每家店都有它独特的风格,而且每家店的都有独立的品牌文化,正是有这些强大的多品牌的支撑,让潞州宴的每个品牌每家店都做得风生水起,下面笔者带餐饮人走进潞州宴的品牌强企世界。


品牌战略

品牌认知什么是品牌?有人说我开一家200平方米的小店,这个不就是我的品牌了吗?答案是否定的,当你没有把自己做的事业和做的品牌当成品牌来运营的话,你就给到它一个定位,这个定位就被市场所忽略,那也就不能称之为一个品牌。一个品牌首先要具备三要素,那就是名称、符号和广告语。名称、符号以及广告语是和品牌基因有关联的,这个和大小以及发展多少年都没有关系,而是你从一开始要做这家店,要做这个品牌的时候,你赋予它所有内在的定位。潞州宴从一开始定位就是做文化,这是其中的一个品牌要素,我们就把在做符号的时候就在想文化,什么样的logo能代表文化,就想到了以前的印章,潞州宴的logo就是印章的样子。想到能代表传统,和文化能关联起来,所以潞州宴的广告语就是长治人的会客厅,能吃饭的博物馆。从一开始定位潞州宴就是要做地方的餐饮名片。

品牌基因
品牌基因也就是品牌的DNA,包括品牌的核心价值和品牌个性,它能让客户清晰明确地识别并记住企业。决定企业发展的两大基因分别是创始人基因和品牌基因。创始人基因决定了企业的生存和传承。潞州宴是崔总和丈夫史总一起创办的,史总是厨师出身,这样基本上在做核心产品这个板块是不需要担心的,核心产品就产品的技术是不需要花大的心思的,它已经决定了你的品牌基因以及你的品牌要走多远。当老板不是厨师出身、又没有做过管理岗位的,可以找一个合伙人或者把企业的厨师长变成合伙人,这样就给品牌、给企业注入一些血统,这个基因是很关键的。有的老板从来没有做过餐饮,自己也不专业,但是会用人,会把专业的人变成合人,一起长久地走下去,否则可能将来会在一些核心技术上遇到坎坷。所以创始人的基因就决定了企业的生存和传承问题。品牌基因决定了企业的未来和竞争力。品牌基

因常用的两个方法第一个是l o g o提取法,第二个是slog an。很多企业刚开始创办的时候甚至都不在意logo,更没有属于企业的符号,只是给了它一个名字而已。品牌三要素里的三个要素,缺一不可。品牌基因logo、slogan,要不断地出现在消费者的记忆里,也要植入到企业整个运营中,潞州宴的高管每次上台分享的第一句话就是长治人的会客厅,能吃饭的博物馆欢迎您,包括顾客去到店里第一句话听到的也是这一句话,不断地让这句话出现在消费者的记忆里,这样消费者才能记住企业。
大家都知道海底捞的广告语是好火锅自己会说话;西贝的广告语是闭着眼睛点,道道都好吃。西贝传递出来的是他的经营思维以及定位贾国龙说自己的核心竞争力是他的产品,产品的背后是它的原材料,是他所有的原料。那么连贯来思考一下,每一家企业,从名称、广告语以及logo都是息息相关的,都要把这些植入到企业的运营中来实现,用团队呈现出来。像潞州宴从广告语的那一刻就已经决定了它的地位和定位,定位等于地位,潞州宴用2014年一年的时间就从一家店做到了长治名片,成为了长治的龙头企业。所以品牌的基因是什么?品牌的基因就是企业的slogan广告语等等,品牌的基因要根植于企业文化、运营发展战略中,也要根植于员工的心中、客户的心中。


品牌定位
潞州宴的定位是文化,它看似以文化为核心竞争力的背后实际还有潞州宴的产品,这个和企业创始人的基因有关系,潞州宴史总是厨师出身,所以看似以文化为核心竞争力的背后,实际上还有产品。文化是什么呢?文化是营销,文化是定位,所有的营销一定是锦上添花,开餐厅产品是核心,做好产品就足以在市场立足。潞州宴的一家店在2014年12月面世时,一开业就火,一直火到了现在,所以潞州宴也是以文化品牌定位,使这家店在众多的餐饮同行中脱颖而出,让潞州宴的品牌成为业界的一匹黑马,持续火爆。挖掘或传承地方民俗文化和地标文化,做地方的美食名片,建立在品牌基因的基础上。这些都是潞州宴的定位,所以在讲一个品牌一定要有一句能说动或者打动消费者的广告语,用文字的力量占领消费者心中的感知。潞州宴有几大文化,也正是这几大文化成就了潞州宴的品牌文化定位。潞州宴的互动文化挖掘的都是当地民间的一些民俗文化,有门口的推石磨文化,猜方言文化,还有花桥体验,在花轿的旁边会放上一身衣服供客人穿上来体验,同时还有国家非物质文化遗产糖画糖人等等。演艺文化是引领市场的一股新潮,一个餐饮企业专门培养一支演艺队伍,不光加重企业文化在消费者心中的分量,更增加了企业受益。为什么这么说呢?因为潞州宴的演绎是在宴会厅进行,顾客想看演绎,就必须在宴会厅订桌吃饭,如此一来在没有宴会的日子潞州宴的宴会厅也能高朋满座。潞州宴最靠近舞台的三张桌子,每天都是被抢订的,因为这里观看演出的角度是最好的,而且还可能被邀请作为表演嘉宾上台进行共同演绎。潞州宴的演出不是只有唱歌、跳舞,而是和文化串联起来的,还会有一些小的剧情表演,比如贵妃醉酒。在潞州宴专门有外地的客户以及政府接待,带着领导来特意体验潞州宴的文化,体验感都极佳。表演的员工都可以得到这一份收入,于是他们每天都会不断地学习新的舞蹈,让演艺和文化完美结合,让员工成为演员,让每一位员工在服务文化的打造中,绽放自我,实现自我价值,既增加了员工的收入,也给予了员工存在感。掌灯文化是从客人一进门,就有人拿着这个掌灯开始带着在前面走,如果是王先生定的那么就会叫一句:“王府贵宾到”,然后把他带到包间,然后把这盏灯挂到这个包间的门口。这盏灯会一直亮着,直到顾客用完餐离开,再把灯灭掉然后收回到迎宾部,迎宾部有一个专门挂灯的架子,上面会写着郭府、张府、王府等等,相对姓氏的顾客请客即把对应的姓氏贴到灯上。


掌灯是一种独有的接待方式,也是晋商精神的一个传承,同时也是山西大院文化的体现,通过掌灯仪式能让贵宾更显尊贵,同时也能感受山西的民俗文化。通过“一景一文化,一步一回眸,一菜一故事,一餐一记忆”将上党历史与餐饮创新相结合,传统文化与饮食文化融为一体,让客户在互动中体验,在体验中加深对企业的品牌印象。叫卖文化是让客户体验到走街串巷,叫卖吆喝的商俗文化,普通的叫卖顾客其实是并不买账的,因为相对于产品自身而言,顾客更愿意为文化买单。通过销售仪式感,增加客户记忆点,这样不仅拓宽了销售渠道,同时增加了员工收入。作为企业当家人,就是想方设法增加员工的收入,而不是一味地去涨工资,而是让员工有创造价值的渠道。品牌推广的四要素是好记忆、有差异、专属性、传播力,菜品唯有带有故事、赋予文化、增加它的仪式感方能体现其真正的价值。品牌推广就是让客户不断将品牌和产品从认知到信任的过程。

品牌营销

营销认知

潞州宴以文化定位营销是从给这家店定位的时候,就已经决定了要在文化上做核心竞争力的营销。品牌营销是从认知度到信任度再到美誉度,做品牌最底层的逻辑是建立信任。和客户的信任要怎么发生,客户如何对企业的品牌产生信任,如何建立起品牌的信任感?这些都是企业要一点一点用心来经营的。现在有很多客户看到潞州宴其他品牌,说只要是潞州宴开的,一定没有问题。这就是对企业一个更高层次的信任,而这一份信任是从这么多年里积攒下来的。营销一定不等于促销,营销也不等于打折,营销就是把自己正价“卖出去”,买过的消费者还纷纷叫好。促销是卖产品,营销是买人心,从2009年潞州宴创办的时候,就已经定下了规矩,不签单,做品质。觉得好客户自然会来,在不打折的基础上给客户增加附加值。当有熟人来企业用餐的时候,不打折好像也不给他面子,但是企业的规矩又不能坏,这个时候可以用别的方式来增加他的尊贵感,可以增加附加值,比如今天是熟人订位置,可以提前送个菜,可以提前做个超值服务,可以在结账的时候主动提出送一个伴手礼。表达心意的方式有很多种,千万别拿打折作为表达心意的方式,因为打折就是无底线,也是在给自己的品质打折,给自己的品牌打折,所以针对打折可以有很多种方式。不为战略发展服务的营销是无效的,也叫无用的营销。客户的习惯要企业来进行引导,客户的消费理念也是企业来进行引导的,不能随着客户的思维走,而是要企业去引导客户,去给客户养成一种习惯,把品牌的影响力深入人心。


营销案例之文化营销

寿诞宴席是中国家庭文化中的重要组成部分,也是给一家人构成情感链接的渠道和场所,家庭和睦是中国文化的精髓。中国人自古好客重理,每逢佳节喜事,必宴请八方来客与其共庆之,因此这也是餐饮人进行营销的好时机。自古以来中国人的寿宴始终讲求形式感,而那些纷繁复杂的流程至今最直观的表现就是席面上的寿桃寿面或其他一些凡俗的文化。在晋中南地区的潞州,也就是今天的山西长治,秉承着与生俱来的面食天赋,长治人民将寿桃与当地特色的花馍相结合,延展出由面粉为主,特制的潞州宴寿桃。这种寓意美好,造型精致又口感细腻的美味面点,已经成为了寿宴上不可替代的佳肴之一。潞州宴以此寿桃作为当地的文化传承,也作为寿
宴最大的亮点进行营销,因此潞州宴的寿宴每一场都热闹非凡,来过寿的人也非常多。通常寿宴都需要提前好久预定,因为在众多种类的花馍中,寿桃最为特殊,寿桃的设计每次都会根据宴席要求发生变化,所以其中发酵造型、蒸笼的时间都会发生变化,而做这个寿桃的大师傅更是所有环节亲自上手,才能确保做出一个最完美的寿桃。如今潞州宴的寿宴已在当地声名远播,因为它对寿宴、对文化的坚持,让消费者彻底折服,毋庸置疑的选择相信它,选择来潞州宴用餐。笔者将文化营销总结为一句话:文化是最美的营销,文化是营销最好的语言,文化是营销最好的记忆。
营销案例之公益营销

一年公益叫做秀,两年公益叫营销,长期坚持是文化。只有坚持才能春暖花开,坚持才能有结果,坚持到最后,自己能把自己感动的那一刻,就会有收获,就会有一个不一样的结果。潞州宴的公益已经做了很多年,一直坚持到现在,而且还会一直坚持下去。为了让每天早起美化城市的大爷大妈能吃上一份温暖的早餐,潞州宴发起了一个“一份早餐唤醒一座城市、一份早餐温暖一座城市”的公益活动,潞州宴每周一都会在乔府捞面为环卫工人赠送爱心早餐,这一暖心行动不仅温暖了环卫工人,更温暖了长治这一座城市。 营销是为品牌服务,为品牌加分的,营销最好的方式就是走心,一定要减少套路。营销的最终目的是塑造品牌,营销的最终体现是抢占市场,营销的最高境界是“无营销”,营销无处不在,文化随处可见。一年企业靠运气,十年企业靠经营,百年企业靠文化,潞州宴看似以文化为核心竞争力的背后,实际上是所有付出的努力,背后真正的是企业的功底。潞州宴势必向百年企业迈进!

详细咨询请联系:17663750012刘老师

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