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中国好餐饮 | 店长年薪制改革 打造利益共同体
发布时间:2022/4/19 10:40:14 阅览次数:766次 发布者:piaogl
中国好餐饮 | 店长年薪制改革 打造利益共同体
笔者曾采访过一家企业的店长和老板,笔者问店长:“作为一个店长,你想通过自己的能力,做出更好的成绩,来提升自己的年薪收入吗?”笔者又问老板:“作为一个老板,你想设计一套激励机制,让你的店长竭尽全力的努力,与门店实现利益共同体,企业多创效,员工多拿钱,最后买车买房成为公司的合伙人吗?”得到的回答都是肯定的,店长说:“我非常想,但是公司没有这个激励机制,我也没有办法,企业收益再多和我的关系也不大,再努力也没用。”老板说:“我想啊,但是我的团队看起来太平庸,太普通,就算给他们设计了,他们也完不成,我也怕钱给了,他们干不好,干脆就别多此一举了。”在中成伟业有一句理念叫不是员工不给力,而是企业机制没有杀伤力。员工总是好的,企业也是好的,就是没有一套好的激励机制,让整个团队无关变有关、利益共同体。本文笔者给餐饮人分享店长的年薪制薪酬改革体系,让企业多创效、店长多拿钱。
年薪制的优势

餐饮酒店实行年薪制,是近年来企业一直在推进的制度,据笔者所知有部分企业实行了全员零底薪,一年下来不仅营业额更高,而且员工也都拿到了更多的工资,团队也更稳定,所以笔者认为年薪制势在必行。团队收入增长了。因为年薪制的设计,年薪多少是自己说了算的。通过年薪制的改革,高薪梦想的管理层可以凭借自己的实力来拿到高年薪,在其他企业店长月薪8000元,年薪就是9.6万元,在年薪制企业只要能达到企业的利润指标,年薪翻一倍甚至两倍都会成为现实。

团队积极性提升了。收入的上限可以随着自己的努力和实力的提升被无限提升,所以大家都竭尽全力地干,因为企业赚的每一分钱,节约的每一分钱,都是和自己相关的。团队稳定性提高了。以前不开心要离职、闹别扭要离职、累了要离职……各种各样的原因。实行年薪制后,优秀员工可以多拿钱,每年都有年终奖,大家也就不愿意走了。管理者就可以用更多的精力去考虑经营中的问题,提升企业营业额。 企业利润增长了。所有人都为了自己的利益竭尽全力的时候,企业的效益也就得到了保障;所有管理层都在为企业的发展操心,老板就能少操心。
店长年薪制方案设计


要设计店长年薪制方案,首先来拆解一下店长对一个门店所付的责任,店长的第一职责就是让门店的利润不断增长,那么为了让门店的利润持续增长,店长要关注门店的哪些重点数据呢?可以参考餐饮门店的利润公式:营业额-成本=毛利,毛利-费用=利润;类比推出:1-成本率=毛利率,毛利率-费用率=纯利率,营业额*纯利率=纯利。所以店长就要考虑如何让营业额提升、毛利率提升、费用率降低。其次要明白如果一个门店进行利润分配,应该是分配超额完成目标的激励,而不是存量目标的激励。完成存量目标只能拿基本工资,完成超额目标才能拿到超额激励。明确这两项后再来制定店长的年薪制设计方案。

      对照以上店长年薪制工资表进行解读,举例该家门店店长目前固定底薪是6000元(注意本底薪是不包含其他绩效年终奖的收入,仅为底薪),全年底薪是固定的7.2万元,2020年完成年度营业额目标1000万,那么2021年的指标和年薪奖励该如何定?固定底薪法:按照底薪不变,该店长的年底薪为6000元*12月=7.2万元。年营业额年薪法:如果该店长接受挑战,挑战年薪目标,那么根据该表,2021年该门店完成800万营业额或以下,店长拿7万年薪(因为未达到往年营业额指标);门店营业额达到900万,店长拿7.2万年薪,与去年全年底薪持平;门店年营业额达到1000万,店长可以拿到7.5万年薪,换句话说,店长今年如果可以做到去年同等水平,可以多拿3000元年薪;年营业额达到1100万,店长可以拿到8.5万年薪;年营业额达到1400万的时候,店长可以拿到12万年薪。本店2021年的营业额做到1400万,店长的全年底薪翻了将近一倍。这种年营业额的年薪方案适用于财务数据还不是太完善,利润核算有偏差的门店初期使用。如果门店财务数据比较完善


和精准,那么可以采用利润法,把企业影响利润的各个数据全部细化,营业额、毛利率、费用率,只要完成得好,提升了企业的利润,都可以拿更高的年薪和奖励。半年薪制年薪法:按照本激 励方案,如果 店长2021年选择半年薪制,则每月可以发放3000元的固定生活补助,若全年完成1000万营业额,则可以拿到2.9万奖励毛利率做到56%,可以拿到0.7万奖励;费用率做到41%以下,可以拿到0.7万奖励。如此一来门店的利润率=毛利率56%-费用率41%=15%,那么门店的纯利就可以达到150万。如果可以达到150万纯利润,可以给店长设计3%的股份分红,那么店长就可以分到扣除风险保障金后的分红利润135万*3%=4.5万,另外年终奖还可以再实际1000元的奖励,那么店长的半年薪制激励综合奖励就可以拿到12.5万元。按照激励方案,以此类推,如果店长方法得当,完成到1400万的各项冲锋指标,那么企业将会得到289万纯利润,对于店长而言,店长将会得到24万现金奖励和一部35万的配车奖励,门店的利润翻一倍,店长的收入也能随之水涨船高。

结语:建立一套好的激励分配制度,就等于淘汰一批平庸的员工。任何一家企业不要以给员工发工资为己任,要提供给员工资源与平台创业赚钱,任何企业必须抓住每个人为自己的利益与荣誉而战的弱点来实现企业的伟大战略。

在设计店长年薪制时店长要什么就设计什么,设计什么就考核什么,考核什么就培训什么,培训什么他就能得到什么。企业要学会给店长算账,把帐算明白了,店长才会更愿意实行年薪制改革。同时年薪制改革并不是一蹴而就的,要先打造出一个标杆,以这个标杆为榜样,才能让更多的管理者和员工加入到年薪制改革中来。


详细咨询请联系:17663750012刘老师

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