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《中国好餐饮》小城印象:王潇冉 总裁成长记
发布时间:2019/5/10 2:38:56 阅览次数:1134次 发布者:piaogl
小城印象:王潇冉 总裁成长记
  未到小城印象之前,曾与王潇冉通过几次电话,虽然只有寥寥数语,便知她一定是个温文尔雅、和善可亲的学识之人。来到小城印象后,果不其然。
付出,总会有收获
  2003年,王潇冉刚刚毕业。在同学的盛邀下,一起到一家酒店应聘。当时她们还什么都不懂,经过了两个月的魔鬼训练,她选择了极具挑战力的营销部竞聘。在她看来,营销部门是与客户“斗智斗勇”的一个部门,需要了解消费者的心思,并对消费者的行为进行分析,从而作出应对之策。虽然自己还什么都不懂,但是只要自己努力,愿意付出,总能有所收获。但是第一次的竞聘她落选了,然而一次的失败并没有磨灭她的斗志。
  为了能顺利进入酒店,她接受了调岗建议,最终以点菜员的职位被录取。她喜极而泣,这是她第一次感觉到自己的努力得到了回报。为了感激那名面试官,感谢酒店给了她这次机会,她积极地投入到工作中。她开始每天和菜品接触、每天和顾客交流。无论是菜品的主料、辅料或是做法,还是凉菜、热菜、海鲜的色泽口味,她都能烂熟于心,加上自己无微不至的服务,顾客来了几乎都会点名要求她去服务,甚至顾客吃什么菜、喜欢什么口味、如何搭配,都由她来决定。
  那时,你若与她对上几句话,绝对不会认为她只是一名普通的点菜员,点菜的风格与搭配的方式倒是像极了营养师。她总是那么努力,因为她相信“付出,总会有所收获"。时至今日,遥想当年,王潇冉感触道:“无论身在何处,我们都应该踏踏实实、认认真真工作。因为今天付出的每一点努力、积攒的每一点经验、学习的每一点知识,或许我们现在用不上,也还不能很好的运用。但是,在未来,在某一天,这些经历都会帮助到我们。只有今天努力了,认真了,学到东西了,才不至于有一天需要用到的时候后悔。”
  她认真对待工作的态度,得到了管理人员的一致认可,她也因此开始慢慢接触管理。后来,因为种种原因,她离开了那家酒店,辗转来到了地产业。然而她努力求真的性格却一点没变,每日忙碌着钢筋水泥的来回搬运,从未有一丝懈怠,也因此为自己攒下了人生的第一桶金。
编辑点读:从王潇冉的经历中可以看到,她是先学会了点菜员的各项技能,并有了一些管理经验才胜任领班的。而不是先担任了领班的职位才去熟悉每个岗位。这就告诉我们,要想升职,必须努力学习,主动做一些岗位职责外的工作,提前掌握理想职位的职能、技能,而不是希望企业给我们试错的机会,让我们在岗位上成长。机会永远留给有准备的人。
机缘巧合,开创小城印象
  有一天,朋友突然说:“小冉,我们开一家自己的餐厅吧。”这时,已到了2012年,王潇冉已经离开餐饮业。她怎么也没有想到,相隔数年之后,自己还会重归餐饮业。也正是由于当初自己在酒店的认真学习,积累下了管理经验,才让她有勇气和决心去开店。
  开店的计划正在如火如茶地进行,然而她并没有充足的准备,一切也只是走一步看一步。虽然如此,她依然力求每一件事都能尽善尽美。在前厅的设计上,她专门请来了有名望的设计师;在价格的定位上,更是追求性价比,希望让消费者在舒适的环境下,能够有一次完美的用餐体验。后厨方面,为了让厨师长苗均工作起来能够得心应手,整个格局都是以他的习惯设计出来。
  为了能保证装修设计的顺利进行,王潇冉几乎每天盯在设计现场,与设计师沟通想法,与装修人员沟通细节,生怕有一点疏漏,就这样,经过了几个月的装修,2013年底,小城印象终于投入了运营。
编辑点读:以前是被管理,如今角色转换,成为一个管理者,王潇冉有了很多变化,但对待工作的态度依然是那么认真。还记得,我们在一起用餐时,服务员过来端茶倒水,她们之间的交谈竟然显得如此和谐,一点都不像一个老板和一个雇佣者的关系。反而从地们的笑容中,让我觉得更多了份亲情。对此,王潇冉表示,自己是一个要求严格的人,尤其是在工作中,对待管理人员也会板着脸,偶尔也会训斥一番,然而这都是为了让他们能够有所进步。生活中可以多关心,工作中则决不能怠慢。
知人善任,带动业绩倍增
  小城印象刚刚投入运营,一切还不成熟,面临的问题也是方方面面。为了让小城印象快速步入正轨,王潇冉觉得,要“让专业的人做专业的事”,这样每个人才能发挥所长。于是,厨房的一切事务都交给了厨师长苗均,前厅则托付给了苗均的妻子,内敛稳重的彭云,而营销经理的职位则由有创意又活泼的程娟来担任。
  营销与前厅有所衔接,前厅与后厨互相配合,无论是前期的营销推广,还是客人用餐过程中的服务,又或是厨房的菜品质量,一切都井然有序地进行着。
  在王潇冉合理地安排下,开业没多久,小城印象营造了“生态餐厅”的主题。在小城印象用餐就如置身海底世界,更奇特的是用着餐还能看鳄鱼。这鳄鱼并非是假的,而是活生生的出现在消费者面前,成为了吸引消费者前来就餐的一个据营销经理程娟说,当时的营销,主要是抓住了孩子们的好奇心,然后由孩子推及大人,最后才会有这么多客流。程娟还说,她能在营销的岗位上一展拳脚,这不仅是因为王潇冉对他们好,更是由于她懂他们。就程娟个人而言,自己并不擅长与员工沟通,但是要说起招待顾客,出什么“鬼点子”,做个营销策划,她是当仁不让的。这一点,笔者深有感触,在小城印象几次用餐中,程娟每次都能以诙谐幽默的言语活跃就餐的气氛。彭云虽然不善言语,但也正因如此,她才比别人多了些耐性,对待员工才能循循善诱、细心引导。而这都得益于王潇冉的慧眼识人,
知人善任。
编辑点读:古往今来,知人善任的例子不胜枚举。无论是斩白蛇起义的汉高祖,还是匡扶汉室的刘备,他们都因为知人善任而成就了一番功业。如今,餐饮人要想在混沌的商海中搅动风云,知人善任自然是前提。知人也是最难的,不但要有识人之眼,选拔人才时也不能只看家庭出身、社会关系、学历高低等等。更重要的是看他的“性、才学、识”,也就是平时说的“德、能、绩、勤”,通过他所在岗位上的工作成绩、一贯言行进行判断。
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