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《中国好餐饮》来,让你家利润升起来!
发布时间:2019/5/14 10:49:32 阅览次数:1392次 发布者:piaogl
来,让你家利润升起来!
  餐饮企业有两件事最难做人难管、钱难挣。钱难挣,再加上“三高一低”,企业利润能高到哪里去呢?所有人都想知道:怎么做才能提高餐厅营业额?怎么做才能提升企业利润?怎么做才能降低成本?这些问题本文将一一为您解答。
让顾客持续保持新鲜感
  提高营业额的第一个方法就是让顾客持续保持新鲜感。顾客经常到餐厅来吃饭,服务、环境、莱品没有一点变化,顾客容易产生厌倦感,怎么能留得住顾客呢?有的餐企老板说:我们靠菜品口味留住顾客。”但当顾客找到他更喜欢的菜品口味时,便会离你而去。这时餐饮企业要做的就是保持危机意识,常变常新,不仅环境要创新、服务要创新,而且菜品也要创新。
  在大型比赛中亮相时,哪一队气场强大、方式新颖,哪队就能让人眼前一亮,拿到高分。消费者在众多餐厅中选择店面用餐时,也是这样。你只有独具一格,与别人不同,才能脱颖而出。
  首先说服务。当顾客进门,企业还在说着欢迎光临时说明企业已经落伍了,因为没有给顾客留下深刻印象的服务就是0服务。当其他企业在这么做我们还在这么做时,那企业就没有任何亮点了。只有给顾客留下深刻印象的服务才能叫服务。
  顾客进门时,当迎宾员说着自己独特的欢迎语,热情引领入座,瞬间就比别的餐厅高出一大截。如襄阳红瓦房的欢迎语是:红红火火红瓦房,愿您幸福又安康好山好水好襄阳真情实意红瓦房。内江炖香园的欢迎语是客人进店,魅力无限,炖香园欢迎您。当然不光迎口要这么做,送口也应该有自己独特的欢送语,如客人慢走,一生富有,客人再来,一定发财在现在这么重视服务的大环境下,创新型的服务便是吸引消费者的一大亮点。设计出符合自己企业特色的欢迎和欢送语,不仅是服务的提升,而且是对品牌的宣传。
  其次说环境。环境常变常新并不是说要经常变换装修风格,换的可以是店里的音乐,可以是店里的灯光色彩,也可以是店里桌椅摆放的样式等。顾客每次来用餐,都能看到不一样的餐厅,出于好奇心理,顾客可能会常常光顾,看看你到底能玩出什么“花样”。
  最后说菜品。一位老板曾说他菜品口味非常好,已经卖了三五年了。那不禁让人产生疑问了口味能好阵子,但能好一辈子吗?顾客的口味是不断提升、不断成长的,所以企业菜品的创新速度一定要比顾客淘汰的速度快。比如苹果手机,当苹果5卖得特别火的时候,苹果6出来了,苹果6卖得特别火的时候,苹果7出来了,时刻让顾客保持新鲜感,让产品研发的速度大于顾客淘汰的速度。这样企业才能百年常新。
  所以,时刻让顾客保持新鲜感,顾客才会持续不断地来消费。
财务数据规范让企业规范
  现在还有一些餐饮企业连最基本的会计都没有,企业要报税时还得临时找一个兼职会计来做,应付了事。当企业没有一个坐班的财务时,企业每天挣了多少钱,成本花了多少钱,人工花了多少钱,房租、水电花了多少钱,企业老板一概不知。
  会计有两大职能:核算和监督。现在有会计的餐饮企业天天都在算账,也就是说现在大部分企业的会计都只起到了一个作用,那就是核算。当会计想要监督时,走到厨房,厨师长一句话就能给怼回来:“你又没有经营过酒店,你懂什么?”因此会计永远只能在办公室里算账。
 好多餐饮老板说企业月底做盘点,就能知道企业这个月是挣钱还是赔钱。但是月底做盘点,当餐企老板知道这个月的财务数据时已经太晚了,只能说下个月再规避这个月出现的问题。这时财务数据就显得十分重要,优秀的餐饮企业是每天都在盘点,每天都能知道企业当天的经营状况以及盈利状况。
  北京有一家餐饮企业,最开始时是一个月盘点一次,但每次盘点都能发现不一样的问题造成成本增高。后来规范了财务数据、利用了会计职能后,要求会计每天都核算出当天所有的财务数据。一次,当老板拿到当天财务数据后,发现当天的水费比前几天都要高一些,可是营业额并没有增加,也就是水被浪费了。层层检查后,发现是厨房洗碗间的水龙头拧不紧,水一直在流。
  如果一个月后这家餐厅老板才检查财务数据,那这一个月已经浪费了很多水,也就是这个月水费会很高。当一天一查时,当天发现的问题当天解决,就能比较好地规避成本持续增加的现象。
绩效考核助力利润提升
  成功的激励机制能提高员工的工作积极性和工作热情可以提升员工对企业的满意度增强员工对企业的归属感形成企业凝聚力。绩效考核制度是企业激励机制最直接的体现一套行之有效的激励机制会让员工的工作状态发生不同的变化无效的激励机制会让员工的工作变得消极甚至影响企业其它员工的工作状态。
  许多人说中成伟业的老师都那么拼命,为什么他们能那么拼命呢?那是因为中成伟业的老师都是零底薪高绩效的,简单来说就是每个月不拼命就没有工资。
  餐饮企业总体来说浪费情况特别严重。扫帚明明还可以用,却硬要买新的传菜人员三个就够,却硬说人手不够;下班后明明可以随手把灯关掉却不关;边角料明明可以用却要扔掉……当企业实施绩效考核后,营业额、毛利率等都和员工有关,准确的说都和员工的钱有关。所以原来说要买新扫帚的现在主动把旧扫帚扎起来继续用;原来说传菜员不够的,现在三个传菜员干得风生水起,说招人还不乐意:原来不关灯的,现在时刻把控着灯泡开关的时间
  这些都要归功于绩效考核,当从无关变有关时,每个人都可以收获更多。为了自己的利益,总是想着怎样节省成本,怎样提升利润。当所有人都这样想并这样做时,绩效考核就真正发挥了它的作用一助力利润提升。
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