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《中国好餐饮》圣馨德:窄门里有一条宽路
发布时间:2019/5/15 2:32:19 阅览次数:1032次 发布者:piaogl
圣馨德:窄门里有一条宽路
   从经营一家猪肉小店起步,到开出多家渔家餐馆,再到连开两家3000多平方米的社会酒圣馨德董事长张楼,即墨人张训用了10年。对一个餐饮人而言,用10年光阴成就一份事业算不上非常成功。然而,张训的过人之处在于,他从一道窄门里探出了一条餐饮大道,路越走越宽。
慢心经营,生意不慢
  当你加盟了一个猪肉品牌,将门店开在一个人口密集的社区,却猛然发现周边有好几家猪肉店,你该怎么经营?
  2007年张训初次创业时,就面临这一难题。保证肉品优质,低价出售,为顾客提供最实惠的猪肉,是张训给出的经营策略。高品质、低价格意味着他的猪肉店利润微薄。“每头猪我只赚50元辛苦钱,多了我不赚。”张训说,在赚钱方面他不贪心。很快,这家肉店生意由兴旺转红火,由红火变火爆,最终几乎“抢”走周边所有同行的顾客。
  慢心经营,将利润让渡给顾客,成为张训一以贯之的经营心法。
  2008年,张训与妻子租下一个180平方米的门面,开设了一家渔家餐馆。厨师出身的他亲自站灶炒菜,推出的海鲜盘盘量大实惠。“我当时的想法很简单,”张训说,“开店能比打工多挣一点钱就可以了。”菜品好吃、分量足、便宜,使得这家小餐馆异常红火。因为生意太火爆,这家餐馆影响到了附近居民的正常生活,只好关门。两个月过去了,张训仍然能接到老顾客的订餐电话。他在更偏远的地方开设了一家新店,来就餐的顾客依然络绎不绝。
  从小餐馆到大酒楼,张训的店越开越大,但他初心不改,坚持把好处让渡给消费者。他把宴会当作零点经营,推出高品质低价位的宴会套餐,每桌只赚100到200元。正因如此,当地人甚至要通过找关系才能订到瑞丰林、圣馨德酒店的宴席。
天天出海,日日新鲜
靠山吃山,靠海吃海。即墨紧邻黄海,当地人吃海鲜如家常便饭一样稀松平常。因此,在即墨做海鲜特色的餐饮店起步容易,但想要做出特色非常难。张训将当地流行的肉菜、山野菜、特色面食与海鲜融合在一起,打造了渔家宴。渔家宴既富有海鲜特色,符合当地人口味,又体面大方,满足了人们办宴席的需求。顾客无论是招待外地客人、办家宴,还是商务宴请,都乐意去渔家宴酒店订餐。
  据张训介绍,渔家宴概念并非由他创造,而是他在家星级大酒店里发现的。2000年,即墨一家大酒店就推出了渔家宴,引来很多顾客排队就餐。彼时,张训在这家酒店做厨师,不仅练就了一手好厨艺,更开阔了做餐饮的视野。
  张训认为,渔家宴的核心依然是海鲜。做出新鲜、地道、丰富的海鲜菜品,是做好渔家宴的关键。为此,他在初创餐馆时,就坚持到海边采购海鲜。
  慢慢地,他的海鲜采购量越来越大,他们索性包下两艘小渔船。渔民刚刚打捞上来的海鲜,当天就送到张训的店面,即时烹制。如今,圣馨德、瑞丰林酒店采购员,每天都要驱车到20公里外的海边现场采购。生意繁忙时,他们每天要出海两到三次。“天天出海,日日新鲜。”张训说,“我们就是要保证顾客不到海边,吃遍海鲜。”
实惠到底,造大幸福
  尽管张训主营的圣馨德、瑞丰林酒店营业面积均在3000平方米以上,已具备中级酒店规模,但他依然坚持“接地气”的经营理念,坚决不做商务菜、酒店菜。他说:“我们的酒店就是即墨人吃饭、喝酒的地方,所有菜品都讲求量大实惠,本质大于形式。”
  近两年,宴会市场升温,张训也将经营重点聚焦在宴会上。即墨当地婚宴每桌价格在2000元左右,而圣馨德、瑞丰林酒店推出的婚宴每桌最低至1399元,平均每桌的价格比其他酒店低100到200元。他店里做的宴会套餐价格虽低,但无论是菜品质量还是数量,都能与高价位的宴会相媲美。除此之外,他们还会给宴会客户提供免费布场、主持等附加值服务。圣馨德、瑞丰林酒店将实惠进行到底,对当地顾客而言是莫大的幸福。
“做餐饮就要迎合顾客需求,精心研究产品。”张训说,“我认为把餐饮做好要坚持·一个中心、两个基本点’。‘一个中心即以市场为中心;“两个基本点’,其一‘坚持接地气,其二‘坚决不做伤害客人的事情’。”在餐饮宴会市场蓬勃发展的今天,张训初心不改,其餐饮大道必然会越走越宽。
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