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中国好餐饮|激励与PK 共同助力菜品创新
发布时间:2020/9/21 8:57:53 阅览次数:196次 发布者:piaogl
中国好餐饮|激励与PK 共同助力菜品创新

如今餐饮行业竞争激烈,消费需求从大众化向个性化转变。菜品的创新已经成为餐饮企业参与市场竞争的一个重要手段。而定时推出创新菜品是餐饮行业的惯例,唯有在菜品上不断推陈出新才能让顾客有常来常新的体验,既满足顾客的胃,也保证客源。

为了更好地调动后厨人员创新菜肴的积极性,餐饮企业可以专门制定激励政策,让后厨的创新更有动力、更有主动性。


菜品创新必考核

    餐饮企业制定的激励政策不尽相同,但大的考核原则必须遵循。

首先,菜品创新应与个人和团队的即时激励和长效激励挂钩。如,可将菜品创新的考核结果纳入各部门、各班组及后厨员工的年终考核中,占比10%。

其次,菜品创新应该奖惩明确,不能只奖不罚,更不能只罚不奖。如,后厨各班组每月至少应推出1款创新菜品,多出部分,每道菜品额外激励该班组50元,未能完成的班组将倒激励20元。



制定接地气激励细则

菜品创新大的考核原则确定后,就需要确定具体的考核细则了。一般企业的考核细则都是高层决定,基层执行。但这种流程下制定出来的考核细则,很容易出现“不接地气”的状况。为了尽可能规避这样的状况,建议企业制定出考核细则后先向员工进行讲解与公示,听取大家的意见并论证其可行性之后进行修订,然后再执行。

以下是某企业菜品创新激励的细则,仅供参考。

细则一:对各店员工申报的创新菜品,每月25日由厨师长组织考评人员进行打分评议(评议标准见下表),得分90分以上的菜品方可对客销售。成功上市的菜品,则对制作人员先行进行200元/道的激励。若创新菜品为团队制作,则可根据其贡献大小、参与程度等按比例进行奖励。


细则二:新菜品推出后,前厅应将其纳入菜品销量排名统计,征求顾客意见,并将每日统计数据及顾客意见反馈给后厨制作人员进行改进。按照月度排名统计结果,进入前10名的菜品,奖励制作人员500元/道;进入11-15名的菜品,奖励制作人员300元/道;进入15-20名的菜品,奖励制作人员100元/道。

细则三:连续两个月进入前10名的菜品,再次奖励制作人员600元/道;进入11-15名的菜品,再次奖励制作人员300元/道;进入15-20名的菜品,再次奖励制作人员200元/道。

细则四:每月推出5道以上创新菜品,并有菜品成功进入销售前20名的门店,将奖励厨师长300元。


引入团队PK机制

菜品创新不仅要有激励机制,还要有PK机制。激励带给员工切实的经济收益PK则可以带给员工更多的精神动力。

团队PK,主要为员工个人出资,他们绝大多数愿意相信自己的团队一定能获得月度创新冠军。

一般情况下,员工可出资50元,炉头出资100元,厨师长出资200元,行政总厨出资300元,全部自愿参加PK。所有奖金按排名先后进行分配,团队第一名分得全部PK金的50%,团队第二名分得全部PK金的30%,团队第三名分得全部PK金的20%。团队中未缴纳PK金者,不参与奖金分配。

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