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中国好餐饮|餐饮门店装修必备知识点
发布时间:2021/1/12 2:17:43 阅览次数:81次 发布者:piaogl
中国好餐饮|餐饮门店装修必备知识点

中国餐饮文化渊远流长,南北方东西方差异巨大,论官方公布的就有八大菜系,特别是到了经济高速发展的今天,各大餐饮品类都争相登上舞台,大有“百家齐放、万家争鸣”的繁荣景象。随之而来的专业餐饮设计也应运而生,自2012年商业综合体兴起以来,各地餐饮门店的装修花样也层出不穷,如工业风、江南风、农家风、海派、新中式禅意风等等……这么多派别,这么多品类,到底哪一种风格更适合自己企业呢?我相信很多餐饮人都有过这种选择的困惑。

首先我们要思考一个问题,我们餐饮经营的动机是什么?毫无疑问,大家首先想到的是盈利,盈利从哪里来?当然是从市场上来,从顾客身上来。反过来思考,我们的门店要想盈利,就需要吸引大量的顾客来消费,我们常说的吸引顾客主要取决于以下几个要素:品牌、产品、位置和装修,今天笔者重点给大家分析“装修”这一关键要素。

装修风格定位

餐厅要想盈利,那利润必然就是从顾客身上来,所以企业首先考虑的应该是顾客的喜好。往往这里就有一个误区,很多餐饮经营人喜欢把装修风格定位于自己喜欢,喜欢实现自己的“情怀”。这是所有人都容易进入的一个误区,其实我们应该认真分析自己的经营特点,同时根据自己的优势制定出属于我们门店的装修风格。

比如:企业经营的是中餐,同时又是商场店,那么你的顾客大概就是以家庭为单位逛商场的顾客或者是稍成熟一点的年轻人,局部一些小年轻群体。因为他们的饮食习惯还是偏向于中餐,对于食材和做法都有一定的讲究。基于此,餐厅的设计风格就应该偏稳重、清净、注重文化传承的体现,同时又不失现代时尚科技元素的穿插,这样,既能吸引以家庭为单位的小团体,还能吸引年龄稍成熟的都市白领,同时还可以吸引部分对于新鲜事物感兴趣的小年轻消费群体。

餐饮门店装修必备知识点


门头设计

顾客在寻找一个门店消费的时候,第一眼先看到的就是门头,现在的门头设计除了讲究所谓漂亮大气上档次之外,更多的是要通过门头展示区做好门头营销。一般传统门头装修无非就是几个发光字,一个LOGO,外带一个电话号码或者几句广告语,根本没有做好品牌区分。其实门头装修主要包含的内容要有以下几点:体现门店装修格调、传播品牌属性、强调卖点。

首先,门头的装修风格要跟门店的装修相匹配,在顾客未进店之前就能感受到里面的用餐环境,从而立即作出选择。其次,门头作为传播品牌属性最直接的一个媒介,主色调、字体、logo、甚至口号都是需要严谨统一和工整设计的,只有统一品牌属性,并不断放大和传播才能逐渐刻入顾客脑海,而这些在门头设计的时候就得考虑进去。最后是“强调卖点”,有很多人装修一个非常漂亮的门头,但并没有告诉顾客这里主要是卖什么,因此门头广告上一定要强调主打产品或者主营业务,比如:云海肴·云南菜,食悦围城龙虾馆等等。总之,一个好的门头设计不仅可以给餐饮企业节约营销成本,还可以给顾客节约选择的时间。

餐饮门店装修必备知识点


明档设计


现在很多门店都有明档区域,明档设计在餐厅的运用中已经非常普遍,那么一个合格的明档应该考虑哪些内容呢?首先要考虑做明档的目的是什么,毫无疑问是为了提高点单率,为了盈利。说给他听,做给他看,让消费者参与,这是让他产生信任的几大关键步骤。

首先说给他听,这里就包括静态的和动态的,静态的就是广告包装,企业的明档要增加必要的广告位,让顾客一眼就能解读出产品优势。其次做给他看,要想让顾客进来就能看到,这样企业的明档就要选择一个顾客必经之路的位置,让每个顾客都先看到明档里菜品的操作,看到做出来的成品,闻到菜品的香味,进而产生一种购买的冲动。最后,不光要把明档的外部设计好,里面从天花吊顶、地面墙面材质、灯光选择都要与普通厨房有所不同,要让消费者感觉到设计精致,画面舒服。

餐饮门店装修必备知识点


动线设计

门店的动线设计关系到餐饮的运营管理,是门店设计的核心内容。一个失败的动线设计会出现降低顾客的就餐体验、增大工作人员的服务难度、浪费人力等问题。好的动线设计可以有效提高餐厅的运转效率,增强顾客体验感。门店动线设计的基本规则是:无服务死角、员工走最短的路、最少的过道最多的餐位。

首先,无服务死角,门店设计要分区,把餐厅分成若干个就餐区,在每个就餐区设定相应的服务人员和设备,做到让消费者抬头就能看到服务员,让你滚服务员抬头就可以覆盖到辖区客户,可以快速处理消费者需求,只有这样的设计才能做到服务无死角。

其次是服务员走最短的路,说到这,首先要说的就是出餐和回餐口的设计。出餐口一定尽量设计在餐饮的中间部位,这样一来,服务员的上菜路径相对最短,上菜速度最快。解决好了出餐,另一个关键就是回餐口的位置,回餐一般设计在厨房的边位,餐厅的辅道上,并且尽可能是人流量低的位置,这样即可方便餐车通过,同时也可以有效避免顾客看到餐车收餐的一面。

最后是通道的设计,通道设计的原则是能共享尽量共享,能不回头绝不回头,除了等候区和集中展示区适当宽敞之外,其余位置以符合人体工程学尺寸为准。一个成功门店一定要有一个合理的动线设计,因为,它是整个门店设计的核心。

餐饮门店装修必备知识点


餐位设计

我们经常讲门店的坪效、人效、产能,所有的这些数据本质上都离不开餐位数的设计。一个科学合理的餐位设计与门店的绩效是息息相关的,它涉及各功能区域的面积占比,只有让就餐区面积最大化,才能实现餐位数量最大化。以一个500平方米的中餐厅为例,一般厨房操作区占比约为18%--20%,洗手间占比约为3%,水吧收银区占比约为2%,剩下的75%皆可作为就餐区。就餐区确定之后,下一步就是桌型比例分布了,桌型分布是根据店面的客户群体决定的。

餐饮门店装修必备知识点


在餐饮门店设计越来越同质化的今天,作为餐饮投资人,一定要更加清醒定位好自己的思路,不盲从、不侥幸,认真把握好门店设计的基本要素,怀抱初心、脚踏实地、与时俱进,这样未来才能更成功的立足于市场中。

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