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【中国好餐饮】百强餐饮陶然居严琦——通向人心的亲情管理
发布时间:2015/4/15 10:18:44 阅览次数:2275次 发布者:whcmzx
【中国好餐饮】百强餐饮陶然居严琦的亲情管理,可以说是把“重视激励”做到了极致,请结合中成伟业餐饮114系列书籍《绩效利器》【绩效激励内容设计“九大”黄金法则——之“重视激励”】阅读,相信您会有更大的收获。
【中国好餐饮】百强餐饮陶然居严琦——通向人心的亲情管理

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严琦是一个重视家庭,看重亲情的人,在管理中,她更推崇亲情管理。严琦 特别讨厌那种一阔脸就变”,坐在大班椅上颐指气使,鼻音都能哼死你的人0  

至今,严琦还保持两个优良习惯:一是和员工起共进工作餐;二是没事儿的时候, 到前台去给客人点菜。这在餐饮同行的老总中很少见。严琦自有她的道理:“和员工共同进餐,能够在毫无拘束的氛围中唠唠家常、交换意见,这种机会是开会不能替代的;到第一线给客人点菜,可以实地了解顾客对菜品和服务的需要,利于改进和完善员工服务水平

梁洪跟了严琦10年,现在是开发部的 经理3他说:“1995年,有个朋友来找我去做汽车润滑油的生意,当时我年轻,想自已做点什么,就去找严姐借钱(当时店小, 我们都管她叫严姐〕,那时严姐还没什么钱,我又是一个普通员工严姐就用店给我做担保,帮我贷了2万元。她说,小梁, 你想出去做事我不着,万一做不好再回来。结果我出去做了不到一年的时间,生意就垮了,血本无归。严姐不仅让我重新 回陶然居上班,还帮我还了银行贷款的本金和利息。后来严姐让我当门店的经理,她跟我说:小梁,你只是下班后跟员工一 起吃饭、聊聊家常可不行,你要找个本子把所有员工的生日、他们父母的生日甚至爷爷奶奶的生日记下来,经常给他们打打电话,一个是向他们祝贺生日,一个是告诉他们,孩子在我们这里挺好的,让他们放心。说到这里,梁洪的眼眶湿润了,哽咽道:您说,我能离开严姐吗? ”

人事部总监刘丽也是跟了严琦近十年的老部下,她忍不住埋怨老板:“我们 企业现在实施了很多国有企业才会实行的政策,像带薪休假、工龄工资、婚假产 假、困难补助等等。我们店有两个员工过世了,一个是因为谈恋爱被女朋友原来的男朋友扎死了,一个是下班后自已去游泳淹死了。说起来跟陶然居没什么关系,但严总不仅把他们的家属坐飞机接过来,出钱办理后事,还每家给了几万元的困难补助。严总要求我们,不管哪个员工的身体出了问题,先看病再说。严总就喜欢操大方,有人就取笑我们严总傻得很

傻?其实严琦在员工待遇方面是有些,但在管理中,绝不含糊,精明绝顶。很多餐饮企业都实行厨房承包制,总厨挟以自重,控制进货渠道、菜品质量,稍有不满,便带徒弟走人,这成为餐饮企业最头痛的事情。严琦则不然,再大牌的厨师在这里,也只是拿工资。厨师只管专心做菜,研究创新,其他事情不必插手。控制住了厨房也就控制了餐馆的“半壁江山” 3每个星期严倚至少要对吧台收银进行一到两次盘点,库房采购则实施 3个人一起进货的方式,起到相互制约作用。公司还设立了督察部,督察全国各连锁店的状况。

严琦的亲情管理,是有绩效考核做后盾的。每个员工、每个部门都有绩效考 核,鼓励竞争、鼓励创新。

严琦对两类人绝不容忍一是侵吞公款;二是危害食品安全。严琦说:“这是一个人应该遵守的道德底线,这个底线都守不住的人,我绝不要,还要严肃处理9 ” 

四五十岁的大龄下岗女工,别人不愿意要,严琦偏引进。她有她的道理:“她 们年龄虽大,但珍惜工作,经验丰富,做事细心,完全可以胜任库管员等职位。” 事实证明了严琦的眼光。这帮忠诚做事的 老大姐们在陶然居焕发了第二春,成为不可或缺的重要力量。

严琦常跟员工念叨:“陶然居是咱们共同的家啊,我要让陶然居的每一名员工,都感受到家的温馨、家的亲情。一家人能不互帮互助,共同奋斗吗? ”

201132日,严琦来到北京朝阳店看望员工。闲暇之余,和一帮女员工们 玩起了 “老鹰捉小鸡的游戏。女孩子们唧唧喳喳,兴奋得脸涨的通红,在“老母鸡严琦的呵护下,躲来闪去,努力逃脱 老鹰的魔爪,笑声响彻整个店面:“来 呀,来抓我呀……”

一个脸蛋红朴朴的小姑娘笑着说:这里就是我的家。严琦,比俺姐还亲。”

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