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餐饮杂志
《中国好餐饮》第五期
《中国好餐饮》第五期
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  • 主 讲 人:中国好餐饮
  • 出 版 社:中成伟业传媒中心
  • 出版时间:2014年5月
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  • 主 讲 人:中国好餐饮
  • 出 版 社:中成伟业传媒中心
  • 出版时间:2014年5月

                               《中国好餐饮》第五

一、封面故事
1.封面人物——王成

本期封面人物是瑞豪国际酒店股东王成,他认为企业转型,要吸引百姓进门,积攒人气,保证上座率。顺应大政方针,及时调整经营策略。立足企业实际,避免盲目跟风,调整企业产品结构,满足目标消费群多样化、高性价比多的需求。完善各项规章制度,弱化人的作用,建设学习型企业。他不仅是这样想的,更是这样去实践的,让我们一起走进王成,走进瑞豪国际。

下图为瑞豪国际酒店婚宴营销宣传册

2.封面人物——陈书

封面人物陈书女士是上海人家餐饮管理公司的董事长,上海人家有着独特的布局模式,陈总将三家店开在同一个地方,实行“三店一体”的布局模式,将集聚效应发挥到了最大。在转型过程中,其绩效考核的落地与完善,是能成功转型的关键。

下图为上海人家行政总厨绩效考核方案

二、财务系统

作为董事长,主要应该做两件事:30%抓企业财务管理,70%抓人力资源管理。由此可见财务管理在餐饮企业经营过程中,担负着非常重要的作用。本栏目中,提到了准确反映餐厅经营成果和现金流入的神经中枢——收银工作,指出了在经营过程中,应如何去规避收银环节中的漏洞与作弊现象。带大家一起通过采取合理措施,来提高企业现金流。


三、营销系统

营销是一门生活化的艺术,是企业建立和客户友情关系的一个系统,在销售过程中,我们应该怎样去挖掘客户的需求?怎样才能占尽主动,引导顾客进行连单消费?常见餐饮促销策划技巧之积点返利与优惠券促销应该怎样去设计更合理?吉尔宾馆又是如何实现从亏损700万到盈利800万的大翻转?宴会对于酒店的营业收入贡献不菲,我们应该如何处理婚宴预订?如何签订喜宴协议书,才能实现事半功倍?

下图为婚宴预订单

四、主题策划

股权话题是越来越多的餐饮老总关注的话题,是企业发展裂变的必经阶段。那么在餐饮企业,什么是股权?为什么要实行股份分配?哪些员工可以享受股份?让我们来看看他们怎么说。

下图为以店长为例的股份分红方案参考模板

五、百强餐饮

强调健康第一,创造独特的饮食文化,坚持好口味和高品质的味千拉面;天天排队的巴奴毛肚为何如此火爆,他的营销制胜亮点在哪里?解读黄记煌如何靠三汁闷锅实现年入20亿;探寻鼎好家常菜是如何从原资产不足50万发展到现在2000余万元,是怎样给员工分房的?一家成功的快餐店怎样才能开起来?还能不断开心点,现在的环境下,要考虑哪些问题?看仔皇煲董事长薛国巍先生为快餐创业者提出了那些建议。

六、厨政管理

在酒店中,退菜现象是时有发生的,轻则厨房白劳动,重则遭到顾客投诉,甚至失去顾客。一篇《厨房退菜解决方案》供您参考。


下图为退菜解决方案表。

 

订购电话18306405798刘老师

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