餐厅开业前的准备 你做好了吗？

在万众创新，众人创业的时 代，餐饮行业成为了投资创业的 首选行业，一家家餐饮企业如雨 后春笋般破土而出，在酒香也怕 巷子深的现在，如何从选址到开 一路畅通，这不仅关系到企业 的营业状况和客流量，更关系到 企业经营的规范合法性，可以说 开业的成败在一定程度上已经可 以预见门店的未来发展。 一家餐饮企业的营业，并不 是表面上的装修到开业这么简 单，而是要经过复杂的一整套流 程：科学完备的商圈调查、选址 人流测算、设计装修方案、厨房 系统工程、店面标准装修方案、品牌推广、开业策划、 营销策划、招聘团队、技术培训等等。本文笔者将为餐 饮人详解从选址到开业的步骤及注意事项，供餐饮人 学习借鉴。

第一步：选址

经营一个新的餐饮店首先要考虑的就是选址，选 址就是选客。合适的客户群体会给企业带来一定的利 润和店铺持续发展的力，形成良性循环。反之，选 址不当会导致店铺经营不佳，有一定的盈亏风险。餐 饮店的选址决定了经营成败的一半，那怎么去选好的 位置？ 1.首先做好产品的定位。明确我们的产品要卖给 谁？面对什么样的客户群体？例如：早餐店、快餐店 （商品单价比较低），客户一般都是老人，或者上班 族。这样的店铺我们可以选择在居民区或者是一些办 公楼下。

2.店铺选址偏向于客流量多、顾客群体稳定的地方。

在企业经济实力允许的情况下，可以选择大型购 物广场、商场、学校、停车场等地。“巧妇难为无米之炊”，人流量是企业的营业保障。 选择店址就是要确定该商圈内最主要的集客点， 因此，集客点的选择也影响到商圈的选择。因为一个 商圈有没有主要集客点是这个商圈成熟度的重要标 志。在初步选定新址后，还应对相关的情况做一定的 分析评估，可以从以下三个方面进行评估：

店面背 景情况 未来5-10年内是否有违拆的可能性，在租 店面之前，一定要对店面的大背景情况做 一番仔细的调查，包括政府的规划和政策 房东背 景调查 通过中介公司侧面大厅真正的房东（即产 权所有者）的背景情况，同时了解租户的历 史情况以及租金谈判 房租价 位谈判 先了解房东的出租意愿，向附近类似的门 面打探一下租金价位是否和历史信息基本 一致，以及租期和可签约日期的大概情况

3.避免同行不良竞争。选址前先观察商圈，尽量选

择竞争对手少的区域。如果在同一片区域存在与企业 主营的产品相似度很高，并且该品牌做的很好的店铺， 他们开店时间更早，客户群体相对稳定，对于我们做 客户引流有一定的难度。

4.房租费用。房租是影响营业利润的主要因素，投 资者应该根据投资金额、投资水平来选址，金额过高、 过低都可能选不到满意的位置。

5.交通条件。交通情况是指车辆同行情况和行人 多少，是潜在客户的多少，但是要清楚客源不等于交通 的频繁程度，如一些交通要地，尽管来往车辆很多，但 是没有机会就餐，所以要选择有就餐机会，同时交通 便利，进出停车方便安全的地段。

第二步：内部区域布局规划

一个合理的功能分区在餐饮设计中起着十分重要 的作用，功能分区设计的好坏将会直接影响到餐厅的 经营管理和顾客用餐时的心情。因此，合理的设计餐 厅内餐饮空间的功能分区对餐厅设计来说是必不可少

的一步。在设计功能分区时，为了给餐厅营造出舒适、 方便的用餐环境，要考虑到顾客的需求和经营者的经 营等种种条件。结合餐厅环境的美观和客流量，最后 再对餐厅的功能分区进行合理的空间分割。 餐厅内部营业区占70%，营业区包括吧台、前厅、大厅、包间、过道、卫生间。厨房区占30%， 厨房区包括清洗区、操作区、烹饪区和仓 库，清洗区主要用于清洗日常需要的主 食、果蔬、餐具、锅具等；操作区是对洗净 的瓜果蔬菜主食进行切配，做加工前的准 备；烹饪区是烹饪准备好的蔬菜等食材； 仓库主要是对购买的货物进行储存。 厨房设计有四大注意事项：

1.厨房地板选材应选取防滑地板， 同时好清洁。

2.不管厨房选配先进的运水烟罩， 还是直接采用便捷的排风扇，最重要的 是要使厨房，尤其是配菜、烹调区形成 负压。所谓负压，即排出去的空气量要 大于补充进入厨房的新风量。这样厨房 才能保持空气流通清新。

3.许多在厨房水槽（水池）设计时， 由于配备的太少、太小，使得厨师要跑很 远才能找到水池，忙起来就很难顾及清 洗，厨房的卫生很难得到保障。因此，在 进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、 冲洗，厨师取用清水和清洁用水的各种 需要，尽可能在合适位置使用单槽或双 槽水池，为后厨工作人员提供方便，切实 保证食品生产环境的整洁卫生。

4.厨房设备配置

厨房的灯要选择耐高温，易清洁，明亮的，油烟环 境对灯的质量提出较高要求。同时必须安装油烟机， 厨房一般温度比较高同时油烟比较多。

第三：证照办理流程

餐厅在设计完后，开业前，还有一个最重要的流 程，那就是各类证照的办理，只有正规的办理完各种 证照，才代表餐厅是合法合规经营，所以证照的办理， 餐饮人一定不要轻视，缺一不可。

证照的办理：第一，到区工商局办理营业执照。第 二，名称核准后，领取企业登记申请书。第三，办理卫 生许可证，应准备的资料为从业人员健康证、店面方 位图、平面图、租房合同、法人身份证。第四，办理环 保审批手续，应准备的资料为经营场所房产证明、方 位图。第五，审批合格后，在工商申请书特交位置加盖 各自的审批章。第六，到工商局办理营业执照，应准备 的资料为法人身份证复印件股东会决议书。第七，公司 章程，若为分公司则需总公司营业执照复印件。 刻章，应准备的资料为法人身份证原件、营业执 照原件。 原件及复印件、法人身份证复印件、公章。 代码证书的办理，应准备的资料为营业执照副本 银行开户许可证的办理，应准备的资料为营业执 照副本复印件、法人身份证复印件、财务章、法人章、 公章、代码证书复印件。

税务登记证的办理，应准备的资料为营业执照副 本复印件、代码证书复印件、开户许可证复印件、法人 身份证复印件、合同复印件、公司章程复印件、公章、 财务章、地税局填表。

卫生许可证的办理：1.名称核准后，持本餐厅平面 图和本人身份证及房产证和租赁合同到卫生局办理。 2.餐厅装修好后和防疫站工作人员约定时间去看现 场。3.需持第一次在防疫站领取的表格（必须按要求填 写）还有本餐厅平面图两张，本餐厅地理位置图两张， 本店负责人培训证明，7日后可取卫生许可证。 消防电检：1.消防也需持以上材料到所辖区消防 分局领一份表，然后再让负责管片的工人员看现场，由 其工作人员给我们指定一家电检部门做电检，由该部 门给我们出据一份电检报告（7个工作日）。2.按要求填完消防局表格后，持以上材料到消防局办理消防证明。 3.持消防证明找作人员签字，再到消防分局签字（7个 工作日）。 工商局审批：以上三个单位出据证明后，到当地工 商局授理，应准备的资料为：法人身份证户口本复印 件、房屋和赁合同。 税务登记证的办理：办税登记证需要带营业执照 副本，本人身份证复印件和本餐厅公章两枚即可到本 地税务局办理，15个工作日后可取证。

小结：餐厅开业一定要做好十足的准备，俗话说， 不打无准备之仗，对于餐饮行业更是如此。只有万事都 准备周全，才能保证餐厅开业的顺畅。所以企业在开业前 一定要做好各方面的准备，以下为门店开业倒计时表格， 供餐饮人借鉴。