强烈推荐经营餐饮必备工具书籍：

中成伟业历经两年精心打造编辑成册：

碟29餐饮手册系列

1.新店开业前期筹备就找《开业管理手册》

2.员工培训什么，怎么培训就看《员工培训手册》

3.一个店长究竟该怎么做，赶快学习《店长管理手册》

4.怎么保证菜品质量就翻《质量监督手册》

5.开分店怎么保证管理到位请咨询《分店管控手册》

6.有人要加盟，怎么操作，备一套《招商加盟手册》

开业管理→员工培训→店长管理→质量监督→分店管控→招商加盟，全方位保证企业的健康发展！

一套碟29在手，从此管理不用愁！

《分店管控手册》

第一章蝶29分店营建管理指引……………01

第一节总体设计规范…………………………02

一、设计前期准备工作……………………02

二、室内设计空间…………………………02

三、室内空间尺度设计……………………03

四、室内设计风格…………………………04

五、室内光环境设计………………………05

六、室内设计的材料及运用……………05

七、餐厅等级分类及各功能区域

面积比例………………………………………06

第二节厨房设计规范…………………………09

一、基本设计要求…………………………09

二、餐饮企业验收卫生标准……………11

三、厨房设备标准…………………………13

四、厨房装修标准…………………………14

第三节店堂设计规范………………………20

一、店堂布局………………………………20

二、桌椅………………………………………22

三、装饰物……………………………………23

四、店堂装修…………………………………23

第四节电、暖、气等其他设计规范……56

一、供配电系统规范………………………56

二、排风和新风系统规范………………57

三、暖气系统规范…………………………58

四、弱电系统规范…………………………59

五、给水系统、排水系统规范…………59

六、卫生器具安装规范……………………62

七、店招…………………………………………62

第二章蝶29连锁分店的开业管理…………64

第一节分店的开业筹备管理…………………64

一、分店开业的筹备工作流程……………65

二、筹备期管理活动计划……………………67

三、分店开业筹备的关键财务制度………70

第二节分店开业工作流程与内容……………73

一、分店开业工作流程………………………73

二、分店开业工作6大内容…………………74

三、分店开业筹备工作计划样表…………94

四、分店开业工作的支持部门和项目…106

第三节分店的工程管理与开业验收………108

一、分店的工程管理…………………………108

二、分店的开业验收…………………………128

第三章碟29连锁分店的开业评估…………132

第一节分店经营环境评估……………………132

一、地点评估……………………………………132

二、客户群评估…………………………………134

三、客户群有效资料评估……………………135

四、外部评估……………………………………136

五、内部环境、硬件、用品评估…………138

第二节分店人力资源管理评估………………142

一、员工手册评估………………………………142

二、人力资源功能评估………………………143

三、负责人的资历能力评估…………………144

第三节分店后勤管王单评估…………………145

一、功能评估……………………………………145

二、制度评估……………………………………147

第四节分店前厅管理评估……………………150

一、队伍素质评估……………………………150

二、运作评估……………………………………152

第五节分店出品部评估………………………153

一、队伍素质评估……………………………153

二、管理机制评估……………………………155

第六节分店财务运作评估……………………156

一、运作功能评估……………………………156

二、资历和能力水平评估…………………157

第七节分店其他工作评估……………………160

一、员工满意度调查问卷…………………160

二、本店和竞争对手营业评估对………163

三、菜牌评估…………………………………164

四、费用比例评估……………………………165