最美餐饮人｜张清亮：知学方能成长 - 榜样采访

最美餐饮人-张清亮

我是山东省滨州市邹平市悦瀚餐饮管理有限公司董事长张清亮，我们2013年成立了第一家中餐-圣乐宝小城故事，中间又做了两家快餐店，做了一年多，因为经营不善、人力梯队跟不上，两家快餐店先后都关门了，现在在经营的是五家店，餐饮两家，养生馆两家，宾馆一家。

2013年开店的时候正好赶上八项规定结束，杀住了吃喝风，平民消费兴起，我们开业定位的人均消费是45-50元，生意很好,2017年开始客流出现下滑。2019年疫情之前，我们在邹平新区租了一栋二层写字楼，原计划是三月份开始装修，结果疫情就来了，拖到四月底，疫情尾声的时候才开始动工，到了九月份如期开业，因为我们开的地方周边没有很好的餐饮店，开业之后生意很火爆。但是随着生意的逐渐火爆，一系列的问题都出来了，菜品经常出现异物甚至变质，每天浪费的特别多。刚开业的时候，我们每天7万的营业额，月度毛利还不到51%，其实是不赚钱的。

通过偶然的机会，我们接触到蓬莱创实的王总，知道了中成伟业，回来以后过了两天，我们就和程宝华老师见面了，没用一周我们就把协议签了，我带着团队的管理团队开始了真正意义上系统的学习。我看课程表就心动了，像我们有宴会厅，婚宴、宝宝宴、寿宴、生日宴的营销都能用上，我们原先做的营销活动叫拿来主义，拿来用一次就完蛋了，没有可持续性的东西，拓客的效果不明显。我们现在想尽快的先把4D厨房搞起来，还有后续的5A菜单，我们家菜单太厚了，备料麻烦，顾客点菜多，菜品也不新鲜。

当时以为做生意当老板，有钱花特别潇洒，现在感觉完全不一样，特别累，有的时候累到极致就不想干了。但是不干不行，跟着我们最长的管理层已经九年了，你必须要干，而且还要下面中层的管理人员起来，让他们赚到钱。

未来，我想通过学习培养下一季的梯队，把4D厨房、人员组织架构和一系列的营销方案落地，落地以后，我们计划两年之后把店做大一点，因为我们现在管理层特别多，而且早在两年之前都配股份了，当然关键一点要不断培训，不断学习，只有学习，只有成长，才能跟上企业发展的步伐。

我是餐饮人张清亮，我希望能把悦瀚餐饮能做到本地餐饮的领头羊！

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