我是来自南阳段宇餐饮的段宇，我是做厨师出身的，厨师做到一定程度感觉给别人打工不是常态，自己有些东西发挥不出来，无法实现自己的价值，而且自己喜欢创业，所以后来开始自己创业了。

我在2005有了这种想法之后，我就开始关注一些店里前厅的问题，没事不炒菜的时候我就到前厅里去观察，因为想自己创业嘛，考虑把每个程序都把它琢磨透，之后的五年时间一直在摸索这块，也摸透了市场规律，现在有电脑，有手机，那时候没有手机，都是靠自己的经验判断出来的。2010年开始做炖菜小店，自己从厨师跨界到做小老板，对我来说是人生的一个很大的跨越。当时店也不大，房间只有两三个房间，因为一是没有启动资金二是没有经验。当时真的非常辛苦，冬天一般天不亮就去买菜，买完菜回来之后切切洗洗，因为不敢招太多人了，怕生意不好了开不起工资。但是当时生意非常好，因为以前的很多老朋友带了很多客人来支持我的生意。2012年后半年我们对店面进行了升级，重新装修扩大，因为店太小客人来了没地方坐，我招了厨师炒菜，找了经理进行管理，因为太累了，辛苦的开店也不是自己想要的。

我们鱼头泡饼当时定位了之后也是靠我梳理，因为餐饮发展到现在已经是老店疲惫期了，老板和经理都迷茫了，也不知道往哪里走往哪里发展。用十年前的经营模式经营现在新的消费群体是不太匹配的，现在情况是，年轻人开的新店都把我们的客户吸引过去了，但是我们不知道为啥，我的菜品提升了，我们的服务也提升了，我们店面进行了装修，但是顾客就是不来。针对这种情况，我们进行了重新梳理，重新定位，发现客户现在消费更精准了，你是个饭店，到底去吃什么东西没有明确的告诉顾客，对客户来说没有强烈的消费欲望，通过梳理我们感觉需要单品之类的来支撑我们店面重新升级。

2010年到2016年期间，当时只有一家店，小店转型到大店的时候不是太熟练，不敢往外扩展，当时也没有开公司的意愿。后来到16年的时候，有几个朋友说生意这么好，咱们一起开个店吧，但开店是要授权之类的，不方便所以成立的公司，当时在我们那个区域应该是第一家成立餐饮公司的。16年是没有发展，因为成立公司也是新的跨越，有的东西不是非常熟悉，也得摸索。在17年的时候我们开始发展，我们做了一家火锅店，但是做的不是太好，因为跨业态了。后来在2018年又从别的县开始发展，沉淀了一年多。2019年的时候发展是最快的，当时公司总部成立，600多平，装修非常好。趁着农庄生态园成立了宴会厅，又成立了三家单品店，当时的市场环境是人均消费不是太高，但人均消费的频次是非常高的，当时我有钱，想多赚钱，整个市场区域所有饭店的品类我都想有，但是在盈利、管理方面不是太好，因为你熟悉做大众餐饮，你本来做600多平的，结果当时做了两三千平，又做了农庄生态园，生态园跟常态的餐饮是不一样的，它受天冷和天热影响，制约性非常大，所以当时方方面面压力非常大，人员方面，产品结构方面、管理，还有资金方面，不盈利的投资好多好多，营业根本就不赚钱，所以说教训非常大。在2020年的时候，通过老师们的一些引导，找到自己该做的事情，重新找到自己的定位，把以前不合理的业态承包或者重新梳理，或者不发展了，把它停留在那个位置。目前我们主要定位的是两个品类，第一是升级了鱼头泡饼，通过我们重新梳理之后，把一些家常菜店定位成单品类店。第二是我们有个单品店梁山鸡，它不用创新技术，量化好之后，把模式搞好之后开始加盟，这种东西非常轻松的，因为不断的复制了，不用我创新就行了。

加入中成伟业我改变非常大，第一个改变，在自己企业内部看，我内部的一些素质，一些体系文化还不太健全，感觉没有变化，但回头看看身边没有学习的企业，他们和我们就有很大的差距，这是我第一个值得骄傲的地方。第二个改变是对整个区域，包括整个南阳，融入当地的餐饮圈子受益非常大，因为中成伟业是一个大品牌餐饮培训企业，它的口碑当地都知道。当时我们是南阳市13个县市第四家做4D的，虽然说在我们当地县城的店你做的好，但是到别的县市或者南阳市，它们是不会接受你的，我们为了融入圈子，掌握更好的一些人脉，我们去了先说是中成伟业的四星会员。我们在中成伟业学会很多很多东西，当时他们一听很感兴趣，我就慢慢融入到他们的圈子里头，说白了就是我们借助中成伟业的力量进入圈子了，这是收益最大的，因为每个企业都有它自己的一些东西，在别的地方学不到的，融入之后确实感觉到成长了很多，因为他们摊开心扉的给你讲了。

做了这么多年餐饮，总的来说要与时俱进，应该要多学习，一定不要闭门造车。包括加入中成伟业，我最大的感悟是这个时代变化太快了，中成伟业的课题，它们研究的是全国餐饮，你把钱拿过去交给他们，把它们经验借回来，你省了很多的时间，因为时间就是金钱。老师走进企业辅导你，实际我们是赚的，说白了借助他们的思想为我自己赚更多的钱。在未来我最大的计划是不要摸索了，在中成伟业学了很多之后，需要动员团队帮我把体系建全，我感觉我现在的工作非常需要制度，需要体系，需要流程化，我们现在慢慢定位就是需要体系化制度化。

我是段宇餐饮公司的段宇，我在发展探索中摸索，摸索中进行成长、锻炼。我是餐饮人，我非常幸福，非常有荣耀感，餐饮人不是一种工作，也不是一种创业，是对社会的一种贡献，我会用我学到的能力为社会献出自己的一份微薄之力。

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