最美中成人|王洪云：深耕4D管理十三载 - 榜样故事

我叫王洪云，来自于中成伟业4D食品安全现场管理体系课题组，我是2012年加入中成伟业，2012年就进入4D课题组，到目前为止已经有13年了。

4D食品安全现场管理课题组是2012年成立的，它是把我们餐饮企业当中的设备、物品还有我们员工的操作行为规范全部规范统一，通过明确的标识直观体现，可以促安全，防事故，降成本，升利润的一套系统标准，也是达到这个标准最简单，最有效的方法。4是指四个到位，叫整理到位、责任到位、培训到位和执行到位，D是指每个到的首字母，简称4D管理。

2015年10月1号我们国家颁布了新的食品安全法，提出了四个最严，在这个大背景下，我们作为餐饮行业，食品安全的是作为头等大事，那么我们中成伟业4D正好能够帮助企业去解决这方面的问题，所以说我们的4D在全国拉开了一个推广的序幕。

没有做4D的企业第一个卫生方面得不到一个很好的保障，第二个就是企业的物品管理，包括我们设备的操作，以及我们企业员工的工作流程还有标准都是比较零散的。在这种情况下的话，企业就会经常出现各种各样的问题，比如说成本浪费、出现安全事故、出现中毒的食品安全事故，每年都有很多的报道，这样的话对于企业的品牌形象有很大的影响，对企业的生意也有很大的影响。

很多企业对4D的一个认知问题，大家认为就是贴贴标签，搞搞卫生，整理整理物品，觉得很简单，那么这个叫表面上的4D。真正的4D不是这样的，首先从企业标准的建立这一块，在过去我们都是师傅想怎么干就怎么干，员工想怎么干就怎么干，按照自己过去的经验习惯再工作，之后把自己的习惯变成了企业的标准，那这样管理起来，对于企业的发展管理难度是非常大的。那么我们通过4D之后，我们就把这个问题就很好的给大家解决掉，就是不是简简单单的贴贴线，贴贴标签或者搞搞卫生。

那么有很多企业导完4D之后，前后的变化面貌非常大，就比如说北京有一家餐厅，做4D之前的厨房里面是比较乱的，后来做完4D之后，这家企业的冰箱减掉了一半，菜品砍掉了一半，变化非常大，老板也非常的高兴。整个厨房的环境变化，前后是天壤之别，包括我们厨师长、厨房师傅们自己，包括老板在内都感觉变化太大了，非常的好。后来在验收的时候，专门举行了一个验收仪式活动，邀请了他们监管部门的领导媒体，以及他们的一些重要客人到餐厅里来参观，给企业带来了很大的品牌提升。

2024年我导入的一家甘肃的宴会型企业，他们大概有6000多平米，以前有五个库房，库房也非常的大，东西也非常的多，那通过我们4D导入之后，库房变成了两个半。其中半个是变成办公室，整个库存量降低了50%，那么库存的金额也降低了50%，库管员在做4D之前找任何东西，总是账上有，到库房里又找不着，那没办法只好重新再申购，买回来过两天把这个东西又翻出来了，所以经常会出现这样的问题，那做完4D就没有这个问题了。什么东西放在哪里有名有家，找起来非常的快，还有一个就是这家企业原来账上有，库房里找不到，盘点不准确，那通过这次做4D把这个问题很好的解决了。

我在4D课题组这13年当中的辅导了大概200多家企业，有各种餐饮的业态和类型。我自己也立了一个目标，那就是一定是中成伟业所有4D授课老师当中授课数量服务的企业一定是最多的。已经连续好几年都是整个课题组里面授课量第一，授课辅导的企业也第一，积累的经验相对来说会多一点，能在中成伟业做到第一，那就相当于在全国做到第一了，我觉得这是很高的一个荣誉，也是因为这一点让我一直坚持到了现在，我觉得这是一个很有成就感的事情。

对于2025年我个人，首先我想着把课要讲好，第二个就是带出更多的4D老师，能够去给企业做赋能，第三个就是在业绩上能够有一个大的突破，助力我们部门能够上榜。

食安中国，4D先行。我是4D课题组王洪云，我为4D课题组代言。