最美餐饮人 | 田掌门餐饮：战略指明方向，团队创造未来 - 榜样采访

有人看见的是一家餐厅，

有人看见的是一道菜，

而我们看见的，

是一群人，

十四年如一日地守护一家企业成长。

从一家店到多业态矩阵，

从经验经营到系统运营，

他们用专业穿越周期，

他们是最美餐饮人，

本期带您走进江苏阜宁·田掌门餐饮。

十四年来，董事长田为成最常被问起：餐饮现在这么难，你怎么还敢开新店？
在他看来，这并非胆大冒险，而是初心与责任使然。他想给跟了十几年的老伙计一个奔头，也想让阜宁人吃饭时第一个想到田掌门。
从三百平的小店起步，他曾以为炒好菜就是全部。后来他明白，手艺能留住客人，却撑不起团队的未来。餐饮这场马拉松，跑得快不如方向对、步子稳。市场在变，顾客在变，竞争在变，但田掌门的初心始终如一——坚持江苏民间菜，用好食材，做实惠价。
战略指明方向，团队创造未来。一个人冲锋有限，一群人同频才走得长远。
他们，正是田掌门一路向前的底气。

很多客人来到田掌门，可能是为了一个菜，也可能是为了一个熟悉的味道。

这份信任，不能靠运气守住。

所以我们把每一道菜、每一个标准、每一个细节，都变成看得见、摸得着的规范。

我们做的5A菜单盈利体系与厨政标准化管控体系，就是把产品从“靠感觉”变成“靠标准”——以菜单为核驱动门店盈利，全链路五维成本管控锁固利润，菜品SOP统一体系稳定品质，立体化菜品质检体系保障经营。

守住品质，就是守住顾客的信任。

行业里很多餐厅，服务员就是“点菜+上菜”，顾客来了没印象，走了没感觉。一道菜留住胃，一次服务留住心。在我们看来，服务不是流程，而是人与人之间的温度。

所以我们打造了五阶服务力体系，从满意到创效的全能前厅——基础服务筑牢“生命线”，超值服务打造“记忆点”，感动服务创造“情感共鸣”，创效服务实现“商业价值”，对内服务构建团队“协作引擎”。

把标准融进细节，把真诚融进服务。

一说起营销，很多餐饮人直摇头，觉得就是打折、发传单。但在我看来，营销不是卖便宜，是让更多人知道我们的好。
我们做的全域营销，就是把一整年的节奏都规划好——什么节点做什么事，怎样把新顾客引进来，让老顾客留下来。这不是拍脑袋的活动，而是一套系统打法。我们要让田掌门的声音，能传出去；传出去的声音，能变成客人走进来的脚步。

再好的方案，得有人把它一五一十地落在地上。从定目标、搞动员，到每一天的过程管控，再到最后的复盘表彰，我们有一支能打硬仗的队伍。

营销不是为了热闹，是为了让每个伙伴的付出都有回报，让每一场活动都能沉淀为品牌的资产。这才是我们全域破局的真正意义。

很多人觉得财务管的是数字，但在我看来，数字背后是责任。每一分钱的投入，都承载着企业发展的希望。每一次成本优化，都凝聚着团队的努力。

我们做三维管理——投资维度定方向、控投入、算回报，用数据做战略决策；管理维度控流程、降成本、提效率，让财务融入日常经营；执行维度盯落地、保合规，确保资金安全、账务合规。

我们的工作，就是让每一分钱都花得明白，让企业的每一步都踩得踏实。

管理一家店，靠的是感情；管理五家店、十个项目，靠的就必须是系统。

我们做运营的，就像是在给这艘船做水手。船要开得稳，不能只靠船长一个人喊方向，所以我们把运营拆成四个抓手——开源做增收，管控固根本，激励提效率，保障托底线。四个系统，十个体系，环环相扣。就是让这艘船的每一块甲板都踩得实，每一根缆绳都绑得紧。让老板有精力去看远路，让一线伙伴有底气去拼经营，让田掌门，不靠人治靠系统，不靠运气靠实力。

行业会变，市场会变，但餐饮人的初心不会变。

把顾客服务好，把团队带成长，把企业经营好。

这条路，田掌门会一直走下去。

最美餐饮人，

不是站在聚光灯下的人，

而是在变局中依然坚持成长的人。

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