品牌是指消费者对某类产品及产品系列的认知 程度。品牌的本质是品牌拥有者的产品、服务或其它 优于竞争对手的优势能为目标受众带去同等或高于竞 争对手的价值。其中价值包括：功能性利益、情感性利 益。现代营销学之父科特勒在《市场营销学》中的定 义，品牌是销售者向购买者长期提供的一组特定的特 点、利益和服务。 2023年是餐饮酒店业复苏的一年，餐饮人更要抓 住时机，品牌再塑，提高企业品牌价值，决胜2023。 品牌定位成就强大品牌，强大品牌成就强大企业。餐 饮市场的竞争已经发展到品牌竞争的新阶段，品牌升 级，是企业实现持续增长的必要一环，也是当下餐企 老板们最急迫、最必要去做的一件事情。 重庆喜悦酒店经过品牌换新，实现了企业的精准 定位，准确锁定消费者，加深了企业在消费者心中的 形象。

推出细分新品类

餐饮企业推出新品类，并不是因为消费者需求越 来越高，也不是因为服务要求越来越高，而是因为竞 争越来越激励，有竞争才有细分，而竞争的重心就是 要找到差异化。 在推出新品类前，喜悦实施了三个方面的举措：第 一是竞争对手的调研，第二是满足客户核心诉求的调 研，第三是打造企业的核心竞争力。 《孙子兵法》云：“知己知彼，百战不殆”。要想推 出新的细分品类必须要做的，就是市场调研，市场调 研也就是区域内竞争对手的调研，调研对象就是同区 域内和自己企业同业态的企业，喜悦的调研对象就是 宴会中心、喜宴中心、X X盛宴、X X礼宴、艺术中心、主 题婚礼酒店等。 然后是客户核心诉求的调研。客户的需求点都是 多样性的，个性化需求也有较大的差异化，企业不能满足客户的全部需求，但一定要满足客户最主要的 需求。喜悦酒店遇到过一个顾客，要求承担宾客全部 的停车费，现在是智能化时代，停车场基本是扫码支 付，没有相关人员看门收费，这一点对于一场婚宴来 说是最重要的吗？当然不是。但是这个事情的背后反 映出来的是客户选择企业最看重的是“面子问题”， 这就是第二个要做的，即满足客户的核心需求。客户 诉求也包含了客户的隐形需求，比如菜品档次、价格 实惠等，这也间接映射到客户的核心需求上。但是企 业的初心不是价格战，而是品质，企业要为客户带来 的是价值。 最后是打造企业的核心竞争力。狙击市场就像打 靶一样，靶心的位置就是企业要对标的位置，那企业 的核心竞争力就是狙击步枪上的瞄准器。喜悦酒店分 析发现“与其更好，不如不同”，做客户需要的，符合客 户的核心诉求，从而开辟了一条：“从餐饮到宴会，从宴 会到婚宴，从婚宴到美好婚宴”的品类细分路线，实现 品牌突围，开创新品类。

强化购买新理由

喜悦酒店找到了“美好婚宴”的细分路线后，开始 迈出第二个大步，强化客户的购买理由。喜悦酒店在探 索过程中也做过主题婚礼，为什么又细化出“美好婚 宴”呢？那么要从以下三点分析。

1.由卖点到买点的转变 客户对主题婚礼的要求其实并不是很具象，大体 还是“婚礼要漂亮”“宴席要好”这两点。喜悦酒店从 中分析出更大的卖点就是要找出产品性能的差异化。 产品的性能是企业由内向外的销售主张，还不能成为 客户的购买理由，企业的产品可以为顾客解决什么问 题，带来什么好处才是客户的价值主张，也就是俗称 的购买理由。喜悦酒店“美好婚宴”的构建就解决了客 户的“面子问题”，让客户的“婚礼更美、宴席更好”， 从而实现了由卖点到买点的转变

2.“三美四好”方式注入产品和服务 “美好婚宴”的品牌构建完成后如何去落地，喜 悦美好婚宴又总结出“三美四好”的方式，“三美”即 人美、景美、礼典美，“四好”即食材好、服务好、氛围 好、体验好.

喜悦美 好婚宴把“三美四好”注 入到产 品和服务中，让“美好婚宴”的品牌形象深入 人心。 

打造品牌新形象

既然有了清晰的品牌定位，那就要准确 的打造品牌新形象，让新品牌在消费者心中 加深认知。  打造专业化 打造品牌新形象首先要打造品牌的专业 化。未来是市场细分的时代，也是市场聚焦的时 代，更是消费者只选专业的时代。更何况婚礼一 生只有一次，这么重要的事情当然要选择专业 的婚宴品牌。喜悦美好婚宴的品牌专业化打造 包括专业的场地、专业的设计和专业的团队。 首先是专业的场地。专业场地的打造第一 点还是需要在区域内调研竞争对手。先要确认 在本区域内有多少家经营宴会的企业，有多少 家婚礼堂；然后亲自去竞争对手的企业调研其 专业度和区别度。第二点是场地的实地考查， 包括场地所在地的物业是新建还是已有、停车 场情况、门头、空高、柱距、楼层、面积等详细 信息。

其次是专业的设计。专业的设计首先是项目的盈利设计，企业要想盈利除了要考虑投资和回报外，还需要通过《商 业模式画布图》进行细分。《商业模式画布图》包括：客户细分、价值主张（即购买理由）、渠道通路、客户关系、收入来 源、核心资源、关键业务、重要伙伴、成本结构。

专业的设计第二项是专业的平面空间设计图，喜悦美好婚宴细分出美好婚宴的道路，确认主要业务是婚宴，那么就 要按照婚宴的要求去设计。婚宴的平面空间设计除了通过市调做出的符合区域内的市场最大需求的婚宴厅，还要兼顾 门头、大堂、序厅、客用通道、后勤通道、传菜通道、新娘房间、休闲场地或包间（川渝特色）等各种功能配置。以上内容 的考量也充分体现出企业的专业性。 专业的设计第三项是婚宴厅主题风格的设计，这是最为重要的一项，实质上也是企业产品的设计。企业要做的是洞 悉市场走向，了解色彩主流趋势。婚宴厅里蓝色是最常用的颜色，如果企业所在的区域内蓝色的婚宴厅过多，那么企业 还要不要做蓝色的厅呢？其实这个点是不重要的，重要的是在于企业要做出差异化，只有主题风格突出的婚宴厅才能在 市场上卖得好，用得久。

专业的设计第四项是三效智能厨房的设计。企 业做婚宴主题，厨房的设计也要符合婚宴的使用要 求。我们常讲：“经营定位决定产品定位，产品设计 决定厨房设计”，厨房设计从进货通道、粗加工间、 热加工、出品、收台、餐具清洗、存放等整个流程形 成一个闭环，而设计的动线、功能、加工间的大小都 要和婚宴厅的桌数相匹配，才能保证食品的安全和 婚宴的顺畅，从而节约人工成本，甚至减少安全事故 的发生.

最后是专业的团队。专业团队的运营主要基于客 户和产品两个维度。区别于传统的餐饮企业，喜悦美 好婚宴的庆典部不是独立运营的婚庆公司，是作为 一个部门与其他各个部门相融合的，既做到了分工明 确，又兼顾了企业的整体度。专业的人做专业的事，喜 悦美好婚宴也一直坚持销售只谈单，签单成功就交由 婚礼统筹，婚礼统筹则需要把各项服务做好。一场喜 悦美好婚宴的完成还需要由两个产品组成，即宴会产 品和庆典产品。宴会产品实质上是以后厨为主，前厅 协助厨房完成；而庆典产品则由婚礼统筹和婚礼工作人员配合进行产品的交付。喜悦一直坚持“餐饮+庆 典整体运行”的原则，才形成了“美好婚宴”的婚礼 堂品牌。 专业的团队还需要专业的工具，喜悦美好婚宴通 过经营摸索，构建了一套专业的《<喜悦6+1>七大管理 体系》的方法。

营销线上化

打造品牌新形象除了打造专业化，另一个必不可 少的就是营销。区别于传统模式的地面营销，比如公 交车体、广告牌、商场LED屏等，喜悦美好婚宴的新店 运用了线上营销的方式，如大众点评、小红书等，扩大 了拓客的几率。当下市场的营销更多的是线上营销， 喜悦美好婚宴也设置了专门的自媒体运营管理部门。 小结：未来的市场具有不确定性，唯一确定的是变 化。喜悦通过推出细分新品类、强化购买理由、打造品 牌新形象三个方面来拥抱变化，创造美好，实现了抢占先 机，决胜未来的目标！