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中国好餐饮｜店长做好这三点业绩提升不再难

俗话说，没有做不好的兵，只有带不好队的头。餐饮的经营同理，其实店长就是门店的头，只有采取正确的管理策略，才能激发团队潜能，创造更好的门店业绩。在任何一家餐厅中，店长都扮演着重要的角色。门店业绩的好坏与店长的工作能力和领导能力息息相关。怎样才能成为一个高效的店长，提升门店业绩呢？下面笔者教您三招快速提升门店业绩。一、做好销售管理，提高营业额要想提高门店营业额，首先应该做好销售管理。设定合理的销售目标，辅之以必要的促销手段，才能使营业额实现稳步提升。在此，笔者将通过以下两步做具体分享。第一步，聚焦目标，勇于突破想要提升门店业绩，第一步需要做什么？答：需要设立目标。销售目标是一切营销工作的出发点和落脚点，店长要想提升门店营业额，首先应该制定一个合理的销售目标，并通过目标对下级进行管理。目标管理大师德鲁克认为：只有确定了目标才能确定每个人的工作。对总部制定的营业指标进行有效分解，然后将其转变成各个部门以及每个人的分目标，并根据分目标的完成情况对下级进行考核、评价和奖惩，才能保证指标的达成，逐渐提升门店业绩。尤其是制定销售目标时，既不能过高也不能过低。销售过高的话，尽管很努力，但每次还是完不成，这样会打击员工士气，造成团队疲软，起不到激励的作用；过低则不利于企业发展，激发不出员工的销售潜力。店长要把年度销售目标分解到每月、每个部门甚至每个档口，从而落实到每个人，一定要制定员工“踮起脚就能够得着的目标”，这样员工才会有紧迫感，利用好每一个小时，从而在每个阶段都全身心投入。第二步，适度促销，系统制胜促销管理是提高门店业绩的有效方法。通过趣味性、娱乐性的活动或季节性、节日性的活动，吸引更多目标消费者，提高门店客流量，增加门店收益，扩大和巩固市场。好的促销活动不但能提升门店的业绩，而且能提高门店的市场竞争力，为品牌的长期发展奠定基础。促销是一门很大的学问，不同品牌、不同发展阶段，都需要适配不同的促销方案。在促销管理过程中做好准备，抓住重点，才能实现预期效果。很多餐饮经营者觉得促销就是宣传、降价、搞活动，在促销时疯狂打价格战。其实不同的客群有着不同的特征，一味打价格战并不能满足顾客多样化的需求。经常做打折活动反而会影响自身的品牌形象，因为顾客会认为你的产品只值这个价，一旦餐厅恢复原价，就觉得是在故意抬价，这种促销毫...

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时间：2023-01-31

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