2019年上半年，河南粗粮小厨，一家20多家门店的连锁企业，遇到一个很大的问题，从2018年开始建立总部集团化运作模式，1年的时间建总部的费用接近200万，钱花了，但整体效果并不明显，还出现了以下几个问题：第一，总部建立之后，门店的管理层都在议论总部人员拿钱多干事少，要么不来电，来电必挑刺罚钱；第二，总的人也觉得很委屈，他们觉得自己很努力，也很付出，也经常到店里，但结果各店的管层和员工还不理解他们、不支持他们的工作；第三，总部建立了，但定位不准，门店人员提拔到总部后，责任划分不清，出现扯皮现象，结果导致借力总部反而比不借力总部更乱。以上情况，很多连锁餐饮企业可能都遇到过，那总部应该如何建、如何管呢？连锁餐饮企业发展，要将总部系统建立完善，必须要有三图三表，三图是企业战略规划图、组织架构发展图、人力资源晋升图，三表是365年度计划表、三效会议系统表、总部执行力考核表。本文笔者针对企业战略规划图进行详细讲解。

连锁餐饮发展四个阶段

一个连锁餐饮企业发展分为四个阶段：第一个阶段是单店，工作重心是模式，目标是单店盈利，模式为王。这个阶段，老板白手起家创业，借钱贷款开了第一家店，非常不容易。这个阶段首要目标是活下来，求钱，因为只有赚钱，企业才有发展的动力。第二个阶段是扩张，工作重心是管理，目标是管理搭建，规模效益。随着时间的发展，老板从一家店开到3家店、5家店，会发现一个问题，1家店的时候，是老板盯，老板抓厨房，老婆抓前厅，很好管；但是当企业5家店的时候，老板发现企业管不过来了，那这个阶段企业

就必须要去搭建管理。

第三个阶段是系统，工作重心是体系，目标是体系构建，自动运转。当企业发展到8家店、10家店、20家店

的时候，企业就必须建立管理系统，系统的强大，才能够推动企业自动运转。

第四个阶段是竞争，工作重心是品牌，目标是品牌致胜，全国连锁。提到空调就会想到格力，提到快递就会想到顺丰，提高冰淇淋就会想到哈根达斯，提到汉堡炸鸡就会想到肯德基，这就是品牌的力量。企业发展到第四阶段，就必须要将品牌经营好，好品牌会说话，好品牌会赚钱！

何为企业战略规划图？

昆明一家团膳企业，有十几家食堂，当问到董事长下一步的企业规划是什么时，董事长回答没有计划，走一步

看一步。那么当一个老板这样去说的时候，他的员工在企业里能看到希望吗？企业战略规划图，就是让管理人员和员工看到企业的未来，决定企业的未来发展作为一个老板，视野一定要开阔，一个企业，只能在企业家的思维空间里成长，不能被其经营者所达到的思维空间所限制。中成伟业周忠亭教授经常讲一句话：老板有思路，企业有出路，老板没思路，企业死路一条，老板所思考和规划的上限决定了企业发展的上限。

企业战略规划是指对重大的、全局性的、基本的、未来的目标、方针、任务的谋划。战略是企业的重大问题，属于大政方针的制定。它所规划的范围涉及大方向、总目标及其主要步骤、重大措施等方面，这就要求

在战略规划的制定中必须注意：1.要用总揽全局的战略眼光，全面把握事物发展的大方向、总目标。立足全局，着眼未来，从宏观上考虑问题。

2.规划长远目标与确定近期任务紧密结合。

3.增强战略规划的预见性。

三能公司战略规划

广东三能公司，成立于1996年，经过22年的发展，成为一家投资连锁餐饮企业，旗下有德保、卢家妈妈、卢家烘培教室三个品牌，经营范围涉及：牛扒、意式餐点、中餐和蛋糕、面包烘焙教学。截至2019年10月份已有58家门店，分布在汕头、潮州、广州、佛山、东莞、揭阳、汕尾、梅州、湖南等地。企业战略目标是在2020年计划达到100家门店。

要实现100家门店的战略目标，那战略规划如何来做呢？

1.明确战略目标：三能发展蓝图与愿景；地位：做中国西餐的第一品牌。实现的步骤是：第一步，区域第一，区域做强做大，到2023年潮汕地区门店超过麦当劳；第二步，行业第一，有人的地方就有卢家妈妈。做连锁的战略规划，既要有宏伟的目标，也要有切合实际的计划。

2.战略布局规划：战略布局规划要实现品牌、市场、区域、门店四个级别。作为总部，要统一统筹，提供强大的支持。作为门店，要简化门店的架构，做最简单的运营。因为做连锁，要有标准化，简单易复制。

3.开店战术规划。开店目标：到2020年，门店总数达到100家。开店区域：以汕头为中心，半径300公里内区域；以广州为中心，半径300公里内区域。先决条件：物流配送可送达。附加条件：人员高铁可达，减少问题解决成本。团队建设：人才裂变制度，人才激励制度。

4.企业战略方向：没有正确的假设，就没有正确的方向；没有正确的方向，就没有正确的思想；没有正确的思想，就没有正确的理论；没有正确的理论，就没有正确的战略。

5.战略规划铁三角

董事长是战略规划的设计者，主要负责锁定战略意图、拟定战略目标、设计战略规划等，董事长做顶层设计，把握企业发展方向，知道干什么；总监是战略目标的转化者，是将战略目标转化为部门计划，再转化为下属任务的转化层，董事长做好设计后，总监知道怎么干，了解董事长的意图，并下发各部门任务；经理是战略实施的执行者，是完成工作任务、完成工作计划、实现组织目标的执行层，简单听话照做，执行领导安排的各项事宜，执行到位。

如果企业要做大做强，就必须要做规划和布局，而不是走一步看一步，十年后，想成为一个什么样的企业，取决于十年前企业的战略规划和布局。

时代在不断的变化，如果企业的战略规划没有做好，就会被当代市场所淘汰。特别是经过2020年初新冠疫情的影响，全国餐饮行业一片低迷，作为连锁企业，如果战略规划没有及时调整和再次规划，就会面临被市场淘汰的困境。

——本文摘自《中国好餐饮》杂志

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